Reconnu pour sa douceur, le vinaigre balsamique s'impose peu à peu dans les foyers français. Mais faut-il vraiment l'adopter ? Pour en discuter, nous avons sollicité l’opinion d’une diététicienne.
Fabriqué à partir de moût de raisin cuit et vieilli en fût, le vinaigre balsamique se distingue par sa texture plus épaisse et son goût sucré, contenant environ 25 g de sucre pour 10 cl, contre seulement 0,6 g pour le vinaigre de vin traditionnel. Une question se pose alors : est-il vraiment bénéfique dans nos repas ?
« Une consommation modérée de vinaigre balsamique est généralement sans danger et peut même s'intégrer dans une alimentation équilibrée. Sa saveur remarquable signifie qu’une petite quantité suffit, ce qui en limite la surconsommation », explique Erin Palinski-Wade, diététicienne, dans une interview à Eating Well. Elle souligne également la richesse du vinaigre balsamique en antioxydants, appelés polyphénols, qui jouent un rôle crucial dans la lutte contre le stress oxydatif et la prévention des maladies chroniques.
pourquoi utiliser du vinaigre balsamique ?
1. Une aide précieuse pour la gestion du poids : Bien qu'il ne soit pas une solution miracle, son goût intense permet de réduire la quantité de vinaigrette utilisée. De plus, les probiotiques présents peuvent aider à prolonger la sensation de satiété, facilitant ainsi la gestion du poids.
2. Un allié pour la digestion : L'acide acétique et les bactéries probiotiques contribuent à stimuler la production d’acide gastrique, favorisant ainsi une meilleure digestion et une santé intestinale optimale.
3. Meilleure santé cardiovasculaire : Selon des recherches, les polyphénols contenus dans le vinaigre balsamique sont associés à une amélioration de la santé cardiaque, aidant à la réduction de la tension artérielle.
4. Régulation du taux de sucre dans le sang : Il est prouvé que le vinaigre balsamique peut limiter les pics de glycémie après les repas, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2 ou souffrant d'insulinorésistance.
comment bien choisir son vinaigre balsamique ?
Les prix des vinaigres balsamiques varient considérablement, allant de 2 € pour 50 cl à 160 € pour 10 cl. Pour dénicher des options de qualité sans y laisser un salaire, privilégiez ceux dont le premier ingrédient est le moût de raisin, sans caramel ni additifs suspects. Les mentions « Vinaigre balsamique traditionnel de Modène » et « DOP » (Dénomination d’origine protégée) sont aussi d'excellents indicateurs de qualité.
