Envisagez-vous de préparer une moussaka ou une salade d’aubergines ce soir ? La question de la peau des aubergines se pose souvent. Ne vous inquiétez pas, nous allons y répondre !
L’aubergine, tout comme la courgette ou la tomate, est l’un des légumes stars de l’été. Qu'il s'agisse de la griller au barbecue, de l'incorporer dans une ratatouille ou de la préparer en caviar, elle est toujours un délice. Cependant, l’éplucher ou non demeure une question récurrente. Nombreux sont ceux qui la trouvent amère, coriace et désagréable en bouche, mais elle regorge également de nutriments bénéfiques. Alors, que faire ? Voyons cela de plus près.
la peau de l’aubergine est-elle comestible ?
Absolument ! Mais attention : la peau doit être cuite avant consommation. En effet, comme la pomme de terre, l’aubergine renferme de la solanine, une substance amère potentiellement toxique en grande quantité, mais qui disparaît à la cuisson. Il est donc conseillé de bien cuire autant la chair que la peau.
Cependant, la peau peut parfois être amère, difficile à digérer et dure. Pour atténuer ces désagréments, choisissez des aubergines de petite taille, généralement plus douces. Pensez aussi à bien les rincer : les feuilles d’aubergine sont toxiques et un lavage à l'eau fraîche est donc nécessaire pour éliminer saleté et contaminants. N'oubliez pas d'ôter le pédoncule.
Une technique efficace pour réduire l’amertume consiste à faire tremper les aubergines dans un mélange de lait et de sel dans un saladier.
les bienfaits de la peau de l’aubergine
Si certains rechignent à consommer la peau, ils passent à côté de nombreux nutriments essentiels !
La peau est, en effet, riche en vitamines, minéraux, ou encore oligo-éléments. C’est là que l’on trouve une grande partie des fibres, favorables à un bon transit intestinal et à la régulation du sucre dans le sang. De plus, elle contient une véritable abondance d’antioxydants, comme les anthocyanes, ces pigments violets qui combattent les radicaux libres, impliqués dans divers problèmes de santé, y compris les maladies cardiovasculaires et certains types de cancers. On notera aussi la présence de manganèse, potassium, phosphore, cuivre et vitamines B dans la peau. En somme, conserver la peau des aubergines est bénéfique. Pour celles et ceux qui hésitent, commencez par retirer une bande de peau sur deux pour vous habituer.
