Pas trop fan des fanes ? Attendez de goûter au velouté glacé aux fanes de radis concocté par Julien Duboué, d’ici quelques instants, votre opinion risque de changer… Voici sa recette savoureuse, résolument anti-gaspillage.
Vous avez acheté une botte de radis et vous êtes à la recherche d’une idée pour utiliser toutes ces fanes ? Vous avez peut-être pensé à réaliser un pesto, mais sans grande conviction, surtout après une expérience décevante qui a laissé vos amis perplexes : "trop végétal", "c’est amer". Pas de panique ! Julien Duboué a la solution : un velouté glacé exquis à base de fanes de radis qui fera l’unanimité.
Les ingrédients du velouté de fanes de radis de Julien Duboué
Le secret artisanal de ce velouté réside dans un ingrédient surprenant, habituelle clé savoureuse dans les plats à base de radis : le pain. Les fanes de radis peuvent donner une texture un peu aqueuse, mais c’est grâce aux tranches de pain que vous obtiendrez une consistance veloutée, parfaitement lisse.
- 1 botte de fanes de radis
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 3 tranches de pain de campagne
- ½ litre d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
Pour le condiment :
- 4-5 radis lavés
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de raifort
Les étapes de préparation du velouté
Préparez votre matériel : un bon blender, une cocotte, et une grande casserole.
- Commencez par laver soigneusement les fanes à l'eau suivie d'un trait de vinaigre blanc.
- Blanchissez les fanes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Plongez-les ensuite dans un saladier d'eau glacée pour préserver leur belle couleur verte. Égouttez et réservez.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail en dés avec un peu de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le piment d'Espelette, le thym et le romarin. Déglacez avec le vin blanc.
- Intégrez le pain en morceaux puis ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes.
- Dans votre blender, placez les fanes blanchies, ajoutez le contenu de la cocotte (en excluant les branches de thym et de romarin), puis mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée. Réservez au froid.
- Pour le condiment : taillez les radis en julienne, mélangez-les avec un peu de piment d'Espelette et une cuillère de raifort.
Servez le velouté bien frais, rehaussé d'une touche de condiment aux radis sur le dessus.
