Dans la riche tradition culinaire française, le lieu noir se profile comme un poisson d'exception grâce à sa chair délicate. Aujourd'hui, laissez-vous guider par les conseils du chef réputé Laurent Mariotte pour concocter une recette normande simple mais savoureuse. Cette préparation ravira vos invités tout en étant à la portée de tous !
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
ingrédients indispensables
- 800 grammes de lieu noir
- 4 pommes de terre
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 300 millilitres de cidre brut
- Huile d’olive
- Beurre demi-sel
- Sel et poivre
- Persil frais haché (pour garnir)
ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
préparation pas à pas
étape 1
Émincez les oignons et découpez les pommes de terre en rondelles.
étape 2
Faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les sur du papier absorbant.
étape 3
Signez les oignons émincés dans la même poêle avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites-les légèrement dorer.
étape 4
Déglacez la poêle avec le cidre brut pour récupérer les sucs de cuisson, puis transférez dans une cocotte.
étape 5
Assaisonnez le lieu noir de sel et poivre, puis saisissez chaque côté rapidement dans la poêle avec un filet d'huile d’olive.
étape 6
Placez le poisson sur le mélange de pommes de terre, oignons et lardons dans la cocotte, recouvrez de crème fraîche et enfournez à feu moyen pendant environ 30 minutes.
mon astuce de chef
Pensez à ne pas trop cuire le poisson avant de le mélanger avec les autres ingrédients afin de garantir sa texture moelleuse.
accord met-vin
Pour sublimer ce plat, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un cidre doux accompagnera parfaitement le lieu noir, soulignant la douceur du poisson et la richesse des lardons.
info bonus
Souvent sous-estimé, le lieu noir est un poisson qui offre une grande diversité en cuisine. Sa chair ferme le rend idéal pour la cuisson. Originaire des eaux froides, il est riche en oméga-3, offrant une alternative économique aux poissons plus coûteux.
présentation du plat
Sers ton lieu noir normand directement dans la cocotte pour apprécier toute sa chaleur. Ajoute quelques brins de persil frais haché en garniture pour une touche de couleur et de fraîcheur. Pré-chauffe les assiettes pour que chaque convive savoure son plat à la température idéale.
