Connue pour ses couleurs vibrantes, l’ambiance enjouée de ses habitants, ainsi que ses délices culinaires, le Pays Basque incarne l'art de vivre à la fois élégant et joyeux. Que ce soit sur le littoral ou à l'intérieur des terres, la vie y est rythmée par des traditions bien ancrées.
À Biarritz, le cœur de la fête
Les noctambules de Biarritz choisissent le Palacito non seulement pour son décor, mais surtout pour son emplacement exceptionnel. Une simple rue à traverser les sépare de Le Caveau, une discothèque à l’atmosphère conviviale inimitable. Avant de danser, les gourmands se retrouvent sur la place du marché, au Bar Jean, pour savourer les célèbres tapas. Le petit déjeuner se savoure à la terrasse de Chez Dodin, avec une vue à couper le souffle sur l'Atlantique et l’hôtel du Palais.
L’après-midi se poursuit par une promenade du Port-Vieux à la plage de la Côte des Basques, avec une pause devant la renommée villa Belza, où les surfeurs s’affrontent avec les vagues. Le coucher de soleil s’apprécie à l’Exola Bibi, anciennement la buvette des 100 Marches. Les jours pluvieux appellent à la visite de Saint-Jean-de-Luz pour admirer la vitrine emblématique de la Maison Laffargue ou une escapade en voiture vers Espelette.
Les délices d'Espelette
Sur les façades des maisons, des guirlandes de piments rouges donnent vie aux rues. Le Piment d'Espelette, couronné d’un label AOC à l’aube des années 2000, se distingue par ses arômes évoquant la tomate et le pain grillé. Ce piment unique libère des saveurs subtils qui subliment aussi bien les mets raffinés que les plats simples, tel qu'un plat d'œufs brouillés. Personnellement, je suspends une guirlande de piments dans ma cuisine chaque automne, apportant ainsi une touche de couleur pendant l’hiver.
Recette : Bouchée de carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan
Ingrédients
- 200 g de filet de bœuf en fines lamelles
- 2 courgettes
- 1 poire Williams
- 12 copeaux de parmesan
- 2 c. à s. de moutarde Maille au Piment d'Espelette et tomates séchées
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande, Poivre et Piment d'Espelette
Préparation
- Laver et râper une courgette ; presser pour enlever l'excès d'eau. Mélanger avec la moitié de la moutarde et saler.
- À l'aide d'une mandoline, découper la courgette restante en fines lamelles et les blanchir pendant 3 minutes. Les refroidir dans un bol d'eau glacée, puis les sécher.
- Étaler délicatement une fine couche de moutarde sur chaque lamelle, ajouter une petite cuillère du mélange râpé et les rouler. Recouvrir d'une tranche de bœuf, d'un copeau de parmesan, de cubes de poire, assaisonner et arroser légèrement d'huile d'olive.
- Servir chacune de ces bouchées sur des cuillères ou dans des assiettes et saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.
