Dans son dernier livre, Guide d'achat pour bien manger (éd. First), le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste reconnu, met en garde contre certaines charcuteries qui peuvent nuire à votre santé. Si les rillettes sont souvent un plaisir coupable, certaines d'entre elles sont à consommer avec précaution.
Des produits riches en graisses et en sel
D'après le médecin, bien que les charcuteries apportent des protéines (20 % en moyenne) et du fer, elles sont souvent aussi riches en lipides et en sodium. "Une consommation modérée est donc essentielle", souligne-t-il.
Les pâtés et rillettes peuvent contenir des quantités alarmantes d'acides gras saturés et de sodium, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires. Un petit plaisir de temps en temps ne nuit pas, mais une consommation régulière peut rapidement peser sur la balance.
Quatre produits charcutiers à éviter selon le Dr Cohen
Voici les quatre produits spécifiques que le Dr Cohen déconseille fortement :
Pâté de lapin traditionnel Prunier
"Ce produit ne contient que 20 % de lapin, le reste étant composé de graisses et d'agents de remplissage, ce qui est décevant !"
Chorizo à tartiner Elpozo
"Avec seulement 27 % de viande et une recette principalement à base de gras de porc, ce chorizo atteint 60 % de matières grasses. Ideal pour des occasions très rares !"
Mousse de canard au porto Madrange
"Le premier ingrédient est du gras de porc, ce qui est préoccupant. Avec 35 % de lipides, cette mousse manque cruellement de simplicité et de qualité".
Rillettes au canard Bordeau Chesnel
"Contrairement à l'attente d'une teneur élevée en canard, cette recette contient plus de 30 % de viande de porc et des huiles végétales en plus grande quantité que la graisse de canard, ce qui est dommage".
Et les bons élèves ?
Heureusement, plusieurs références se distinguent par leur qualité nutritionnelle :
- Rillettes pur porc sans graisses ajoutées Bordeau Chesnel ;
- Pâté Hénaff, fabriqué à partir de porc 100 % français ;
- Pâté de campagne traditionnel Prunier ;
- Rillettes de poulet rôti sans nitrite Bahier.
Ces produits présentent un pourcentage de viande plus élevé et peu ou pas de graisses ajoutées, rendant possible le plaisir sans compromettre sa santé. Comme le rappelle le Dr Cohen, "bien manger, ce n’est pas se priver, c’est savoir choisir".
