Le sauté de veau Marengo, empreint d'une riche histoire napoléonienne, est une véritable invitation au voyage culinaire. Avec sa recette accessible, même les cuisiniers novices peuvent régaler leurs invités.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 grammes de veau coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 30 grammes de fond de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
Préparation pas à pas
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de veau jusqu'à obtention d'une belle couleur.
Étape 2
Incorporez le concentré de tomate en remuant bien pour l'intégrer dans le jus de cuisson.
Étape 3
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l'alcool, puis incorporez le fond de veau et le bouillon de volaille.
Étape 4
Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez à votre convenance avant de laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
Étape 5
Vérifiez la cuisson, le veau doit être tendre et parfumé. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou d'un vin rouge léger comme un Pinot Noir pour mettre en valeur les saveurs du veau.
Un peu d'histoire
Le sauté de veau Marengo trouve ses racines en Italie, conçu pour célébrer une victoire de Napoléon. Sa richesse gustative et sa simplicité en font un classique des repas familiaux.
