Le saumon grillé, associé à des asperges vertes, constitue un plat équilibré parfait pour partager des moments conviviaux. Accompagné d'une sauce hollandaise allégée, ce mets offre une explosion de saveurs tout en restant léger. Grâce aux oméga-3 présents dans le saumon et à la richesse en vitamines des asperges, ce plat devient un choix optimisé pour ceux qui souhaitent surveiller leur alimentation.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 500 grammes d'asperges vertes
- 50 grammes de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- casserole
- poêle à griller
- fouet
- mixeur plongeant
- thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les bouts des asperges, disposez-les sur une plaque et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, puis enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 2
Dans une poêle à griller, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre. Faites-les cuire côté peau pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes.
Étape 3
Pour la sauce hollandaise, faites fondre le beurre à feu doux. Fouettez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placez le récipient au bain-marie et continuez à fouetter.
Étape 4
Incorporez le beurre fondu en filet tout en fouettant énergiquement. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût. Retirez du feu dès que la sauce est onctueuse.
Étape 5
Pour servir, présentez le saumon avec les asperges grillées et nappez généreusement de sauce hollandaise.
Astuces du chef
Pour obtenir une texture encore plus légère, utilisez un mixeur plongeant afin d’émulsionner le beurre et les jaunes d'œufs.
Accord mets et vins
Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec, tel un Sancerre ou un Chardonnay, qui accentue les saveurs délicates du saumon et des asperges.
Infos en plus
Originaire de France, la sauce hollandaise est souvent utilisée pour accompagner poissons et légumes. Sa texture crémeuse et son goût acidulé en font un indispensable de la cuisine.
