Considérée comme l'un des trésors les plus précieux de la gastronomie française, la sauce du Relais de l'Entrecôte, qui sublime le contre-filet de boeuf, s'offre enfin au grand public. Ce délice, longtemps gardé secret, est désormais à portée de main.
"Il n'existe aucun secret qui ne puisse être découvert", proclame un vieux dicton. Et c’est précisément ce qui est arrivé au renommé restaurant le Relais de l'Entrecôte, une institution parisienne respectée depuis 1959. Sa renommée repose sur un menu unique : une salade verte aux noix, un contre-filet de boeuf exceptionnel et une sauce secrète. Ce dernier élément a été récemment mis à jour, non pas à travers la trahison d'un employé, mais grâce à la recherche acharnée de Dominique Dupagne, un médecin à la retraite devenu Youtubeur, qui a passé 20 ans à en recréer la recette. Les résultats, qui s'approchent tant au visuel qu’au goût, ont été partagés par le chef Leo Hokfelt sur Instagram. Voici comment réaliser cette sauce envoûtante !
Ingrédients de la sauce mythique
Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de :
- 250 g de beurre
- 1 grosse échalote ciselée
- 4 cerneaux de noix
- 10 câpres
- 4 anchois
- 1 grosse cuillère à soupe d’estragon
- 3 à 4 feuilles de sauge
- 2 à 3 feuilles de basilic
- 1 demi-botte de cerfeuil
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron jaune
Préparation de la sauce
Les étapes à suivre :
- Dans une casserole, à feu moyen, faites suer l'échalote ciselée avec une partie du beurre.
- Ajoutez le reste du beurre au mélange après quelques minutes.
- Incorporez ensuite les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic et le cerfeuil. Laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes.
- Versez le mélange dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Pour créer une sauce onctueuse, placez le jaune d'œuf, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde dans un bol. Incorporez progressivement le beurre aux herbes tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Pour finaliser, faites fondre les deux tiers de la sauce dans une petite casserole, puis ajoutez le tiers restant pour lier.
- Servez cette sauce généreuse avec votre entrecôte et des frites.
Astuce : Étant donné que cette sauce est riche, n’hésitez pas à équilibrer votre plat avec une petite salade verte ou des légumes cuits à la vapeur.
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