Succombez aux saveurs printanières avec ce navarin de veau délicieusement mijoté.
Ce dimanche, laissez-vous séduire par un plat classique de la cuisine française : le navarin. Ce délice mijoté, héritage de nos grands-mères, est traditionnellement préparé avec du veau ou de l'agneau. Dans votre assiette, un mélange vibrant de navets, petits pois, carottes fanes et pois gourmands apporte une harmonie de textures et de saveurs, allant de la tendreté de la viande à la fraîcheur des légumes de saison.
Ingrédients nécessaires
- 1 oignon
- 1 kg de viande de veau coupée en dés
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de petits pois écossés
- 10 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de farine de blé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 botte de petits navets fanes
- 1 botte de carottes fanes
- 2 oignons frais
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes de la préparation
1. Préparation de la viande
Découpez la viande en morceaux égaux. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Dans une large cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avant d'y faire dorer les morceaux de veau de chaque côté. Incorporez ensuite l'ail découpé et l'oignon.
2. Préparation des légumes
Lavez les légumes, épluchez les carottes et les navets avant de les couper. Saupoudrez la viande de farine et faites-la revenir encore un peu. Ajoutez le vin blanc puis suffisamment d'eau pour couvrir. Incorporez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez ensuite les carottes et les navets, poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les petits pois et les pois gourmands pendant environs 5 minutes.
3. Finitions et assaisonnement
Une fois le navarin cuit, égouttez les légumes verts et incorporez-les à la cocotte. Remuez délicatement, refermez le couvercle et laissez encore cuire pendant 10 minutes à feu doux. Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et parsemez de petits oignons frais ciselés.
