Un flambage au pastis, des gambas fondantes, une sauce irrésistible : ces pâtes vont enchanter vos convives.
Lorsqu'une envie de rayons de soleil se manifeste, une assiette fumante de pâtes aux gambas flambées est idéale pour réchauffer les cœurs et les palais. C'est exactement l'invitation de Justine Piluso, ex-candidate de Top Chef et cheffe du restaurant Pazzi à Paris. Évoluant dans une cuisine italienne simple et vibrante, Justine excelle à sublimer les ingrédients avec générosité dans une ambiance conviviale. Formée à l’Institut Paul Bocuse et inspirée par sa grand-mère napolitaine, sa passion pour la gastronomie transparaît dans chaque recette. Cette préparation ne fait pas exception : des gambas savamment découpées, une touche de pastis pour les flamber, et une bisque savoureuse nappant les pâtes… Le parfum du Sud vous envahit déjà !
Une cuisine joyeuse et créative, à l’image de Justine Piluso
Pour concocter ce délice pour deux personnes, commencez par hacher finement une échalote, deux gousses d’ail, une branche de céleri et un demi-fenouil. Faites revenir le tout dans un filet d’huile d’olive bien chaud. Ajoutez une douzaine de gambas décortiquées, faites revenir brièvement, puis flambez avec environ un demi-verre de pastis. Après que l’alcool s’est évaporé, déglacez avec un verre de bisque (ou, à défaut, de la crème liquide ou une sauce tomate maison). Assaisonnez généreusement avec sel, poivre, et une pincée de piment moulu.
En parallèle, cuisez vos pâtes deux minutes de moins que le temps recommandé, afin de terminer la cuisson directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Hachez une demi-botte de persil frais, ajoutez-la hors du feu, puis mélangez le tout. Servez immédiatement : c’est prêt, c’est facile, et c’est divin.
Les secrets pour sublimer votre plat
Cette recette, aussi rapide à préparer qu'à savourer, regorge de petits détails qui font toute la différence. Le flambage, par exemple, apporte une profondeur aromatique qui magnifie la douceur anisée du fenouil. Ne sautez surtout pas cette étape, elle transforme littéralement le plat. Privilégiez une cuisson al dente pour les pâtes et n’oubliez pas l’eau de cuisson, elle permet à la sauce de bien enrober les pâtes sans ajouter d’excès de matière grasse.
Pour les ingrédients, optez de préférence pour une bisque maison ou artisanale afin d'intensifier les saveurs. N'hésitez pas à expérimenter avec des crevettes, langoustines ou morceaux de calamars en remplacement des gambas selon vos envies. Pour une touche originale, un zeste de citron ou une pincée de zaatar peut apporter une fraîcheur surprenante au moment de servir. Car même la simplicité peut être pleine de surprises !
