La plancha, c'est tellement 2011 ! Maintenant, la mode est au fumage maison pour poissons et viandes. Plongeons ensemble dans cette expérience.
"Dieu est un fumeur de havanes" et moi, cuisinier amateur, je me lance dans l'aventure. Aurai-je les compétences pour éviter un désastre dans ma cuisine ?
Pour apporter ce goût fumé irrésistible à mes plats, j'avais eu recours à deux ingrédients clés jusque-là : le sel fumé et le pimentón d'Espagne. En découvrant un kit de fumage, mon envie de me replonger dans le culinaire m’a envahi. Ce kit comprend une grande sauteuse, un éteignoir (un couvercle perforé), une grille pour la mise en place des aliments, et un couvercle hermétique, un vrai plus pour protéger mes meubles. En bonus, si l'envie de fumer ne me prend pas, la sauteuse peut également servir de wok ou pour cuire des pâtes en grande quantité. Cependant, la déception a pointé lorsque j'ai réalisé qu'il n'était pas adapté pour le saumon fumé parfait à petit prix ! En revanche, de petits morceaux comme des pavés ou des filets peuvent tout à fait convenir. Mon choix se porte sur un magret fumé ce soir. L’opération commence avec le chauffage de la sauteuse, en ajoutant de la sciure, puis l’éteignoir, avant de placer la grille et le magret. Est-il nécessaire de le dorer avant ? La question demeure… C’est parti pour dix minutes de fumage !
Un arôme de fumée dans l'air
"Smoke gets in your eyes…" et aussi dans ma cuisine. Bien que la fumée ne soit pas visible, son odeur s'installe : un parfum de bois, distinctement différent de celui d'une bougie. Je suis interrompu par ma fiancée qui s'inquiète de l'odeur. À noter pour l'avenir : limiter le fumage à moins de quinze minutes dans un petit appartement parisien.
Moment de dégustation
Le résultat : bien fumé mais la texture pourrait être meilleure. À l’évidence, j'aurais dû griller la viande au préalable. La dégustation est convaincante, mais il faut penser au nettoyage : ma poêle est pleine de suie et résistera vraisemblablement au nettoyage. En rangeant soigneusement le kit, je pense à mes amis qui possèdent une maison de campagne spacieuse et bien aérée. Ils pourront profiter de la magie du fumage sans contrainte, dans une cuisine où l’espace ne fait pas défaut.
Le set de fumage Twin Specials de Zwilling est disponible pour 145 €. Retrouvez-le dans les grands magasins et à la boutique Zwilling, 12, boulevard de la Madeleine, 75009 Paris. Tél. : 01 42 68 88 00.
