Germées ou non, les pommes de terre ont leurs secrets. Découvrez le danger caché.
Incontournables en cuisine, les pommes de terre se retrouvent dans de nombreux plats, qu’il s’agisse d’un gratin savoureux ou d’un simple accompagnement. Cependant, il n’est pas rare de les voir germer après un certain temps de stockage. Que faire dans ce cas ? Peut-on simplement retirer les germes et consommer le tubercule, ou doit-on le jeter ? Éclaircissements de Catherine Renard, experte à l’Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (Inrae).
Les dangers de la solanine
Il est crucial de savoir qu'une pomme de terre qui a germé est déconseillée à la consommation, confirme Catherine Renard. « Elle peut produire de la solanine, un glycoalcaloïde toxique. En ingérer peut provoquer des réactions sévères telles que des maux de tête, des vomissements mais aussi des troubles neurologiques à long terme », avertit-elle.
Conservation optimale
Voici quelques conseils essentiels pour éviter la germination :
- Stockez les pommes de terre dans un endroit sombre et sec.
- Maintenez une température entre 10 et 15 degrés Celsius.
Évitez également de les conserver avec des oignons, car cela favorise la germination et le pourrissement. Prendre soin de vos pommes de terre vous permettra de profiter pleinement de leurs bienfaits sans risque pour votre santé.
