selon un audit du label ecotable, ce restaurant est le champion du zéro déchet. découvrez cet établissement exemplaire et sa cheffe inspirante.
depuis quelques années, de nombreux chefs mettent en avant leur engagement en faveur d'une cuisine durable. pourtant, il existe souvent un fossé entre les promesses et les pratiques réelles. pour soutenir les restaurateurs dans leurs démarches écologiques, ecotable a vu le jour, un label dédié à la restauration durable en france. ce dernier examine de près les déchets, les ressources, ainsi que les enjeux éthiques et sociaux. aujourd'hui, plus de 200 établissements sont répertoriés, parmi lesquels se cache une véritable pépite : la référence en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, révélée par le podcast coup de fouet. découvrez ce lieu exceptionnel !
alessandra montagne : cheffe de nosso à paris
alessandra montagne, cheffe brésilienne, dirige trois restaurants à paris, dont nosso dans le 13e arrondissement. elle incarne une passion pour le manger local et durable.
un modèle de restaurant écoresponsable
le podcast coup de fouet, consacré aux initiatives sociales dans le secteur culinaire, met en avant des actions telles que la réinsertion professionnelle et des témoignages d'experts comme olivier roellinger. lors d'une interview, alessandra partage que son établissement est le restaurant qui gaspille le moins en france selon ecotable. "c'est incroyable", s'amuse-t-elle.
pour atteindre cet objectif, elle utilise chaque partie des ingrédients. par exemple, elle prépare des plats à partir d'animaux entiers et recycle les épluchures de légumes et de fruits, ainsi que le pain rassis. durant l'épisode, elle dévoile même une recette de crème de pain facile à réaliser chez soi, tirée de son premier livre de rio à paris : ma cuisine de cœur. et vous, quelles sont vos astuces anti-gaspillage ?
