Un incontournable de la cuisine thaï revisitée par Julie Andrieu, dans une version rapide et savoureuse. Parfait pour un dîner express alliant fraîcheur et goût.
Avec ses nouilles de riz brillantes, ses légumes croquants et sa sauce sucrée-salée bien équilibrée, le Pad Thai représente la quintessence de la street food thaïlandaise. Ce plat convivial, désormais apprécié dans le monde entier, conquiert toutes les papilles. Julie Andrieu, journaliste culinaire et figure de Carnets de Julie sur France 3, partage une recette accessible, idéale pour ceux qui cherchent à manger bien sans passer des heures en cuisine. Le secret ? Une préparation soignée, un wok bien chaud et des ingrédients prêts à l'avance. Partez pour un voyage culinaire sans quitter votre cuisine.
La recette facile du Pad Thai de Julie Andrieu
Pour commencer, préparez deux œufs battus pour réaliser une omelette fine, que vous mettrez de côté. Dans un wok chaud avec trois cuillères à soupe d'huile d'arachide, faites dorer 200 g d'escalope de poulet coupée en lamelles. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail hachées et 40 g de gingembre râpé, puis assaisonnez avec trois cuillères à soupe de cassonade, quatre cuillères à soupe de sauce soja et deux cuillères à soupe de nuoc-mâm (veillez à prendre un nuoc-mâm pur).
Ajoutez ensuite 250 g de crevettes décortiquées, ½ poivron rouge en lamelles, deux carottes en julienne et, si possible, 200 g de champignons shiitake émincés. Lorsque les légumes commencent à ramollir, incorporez 250 g de pousses de soja, puis trois oignons nouveaux finement émincés, en deux temps pour conserver du croquant.
Intégrez les nouilles de riz (déjà cuites et refroidies si nécessaire) et ajoutez le reste de la sauce. Terminez avec l'omelette émincée, une poignée de coriandre fraîche, de menthe hachée, des brisures de cacahuètes et quelques gouttes de citron vert. Servez immédiatement pour apprécier la chaleur et la texture croustillante.
Les 5 astuces traditionnelles pour un Pad Thai réussi
1. Pour les nouilles : Trempez-les 20 à 30 minutes dans l'eau froide au lieu de les faire bouillir afin qu’elles restent fermes.
2. Préparez l'omelette d'abord : En guise d'astuce, les mamies thaïes réalisent d'abord une omelette, qu'elles ajouteront à la fin pour préserver sa texture moelleuse.
3. Un wok bien chaud : Votre wok doit être fumant pour saisir rapidement les ingrédients, cuire en plusieurs fois pour éviter l’encombrement.
4. Mélange ail-gingembre-sucre : Ce mélange pilé et cuit dans l'huile chaude est essentiel pour donner du goût.
5. Un trio final : N'oubliez jamais d'ajouter un filet de jus de citron vert, une poignée de coriandre et des cacahuètes pilées pour rehausser les saveurs.
