La daube à l’ancienne est un plat mijoté qui évoque réconfort et convivialité. Ce délice, véritable symbole de la gastronomie française, vous invite à un voyage culinaire riche en saveurs. Découvrez comment préparer ce chef-d'œuvre en quelques étapes simples, tout en y ajoutant votre touche personnelle pour émerveiller vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon
- 2 sachets d'oignons séchés
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 750 ml de vin rouge
- 1 bouquet garni séché
- 400 grammes de carottes en boîte
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Commencez par découper la viande en gros morceaux. Si nécessaire, n'hésitez pas à vous faire aider par un adulte pour cette étape.
Étape 2
Chauffez votre cocotte et ajoutez un peu d’huile. Faites dorer les morceaux de viande jusqu’à obtenir une belle coloration.
Étape 3
Incorporez les oignons séchés et l’ail en poudre à la viande tout en mélangeant bien.
Étape 4
Ajoutez le vin rouge et le bouquet garni à la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 5
Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes et les cubes de bouillon. Poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure à feu très doux.
Étape 6
Tastez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences.
Astuces supplémentaires
Pour une sauce encore plus veloutée, utilisez un mixeur plongeant pour mixer une partie des légumes avec le jus de cuisson juste avant de servir.
Accords mets et vins
Ce plat se marie idéalement avec un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, pour valoriser ses saveurs intenses.
Particularités régionales
Profilé dans le sud de la France, ce plat emblématique est souvent préparé lors de repas en famille ou d’événements spéciaux, et incarne l’art de la cuisson lente qui permet à la viande de devenir irrésistiblement tendre.
Servez votre daube à l’ancienne dans une cocotte en fonte sur la table pour une ambiance rustique et conviviale, accompagnée d’assiettes en grès pour rappeler l’authenticité de ce plat traditionnel.
