Pour sublimer les arômes de la tomate et de la burrata, Lou Elsener propose une version revisitée avec une tomate farcie laquée de miel.
Si un légume évoque l'été, c'est indéniablement la tomate, bien qu'elle soit souvent considérée comme un fruit. Sa popularité peut parfois conduire à la banaliser, mais elle mérite d'être mise en avant, même sous une forme simple. En version crue, la célèbre salade caprese est un incontournable, tandis qu'en version cuite, on pense immédiatement aux tomates farcies. L'influenceuse Lou Elsener combine ces deux idées dans une recette alliant douceur et originalité avec sa tomate burrata.
Les secrets d'une cuisson parfaite
Dans cette recette, la tomate est cuite puis garnie d'une burrata froide, qui offre un cœur crémeux à l'intérieur de l'enveloppe de mozzarella, créant ainsi une texture onctueuse. Le basilic est également présent, mais sous forme de pesto.
Pour réaliser ce plat, choisissez une grosse tomate à farcir ou une tomate cœur de bœuf. Pratiquez une incision en croix sur la face opposée à la tige, puis blanchissez-la dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Plongez-la ensuite dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. La peau de la tomate devrait commencer à se détacher, facilitant son épluchage.
Pesto rapide et croûtons hérbacés
Pour accompagner ce plat, préparez des croûtons en découpant du pain en cubes et en les faisant dorer à l'huile d'olive avec des herbes comme le romarin ou les herbes de Provence. Réalisez un pesto express en mélangeant ½ botte de basilic frais, 3 cuillères d'huile d'olive, 60 g de pignons de pin et autant de parmesan râpé dans un mortier, ou utilisez un mixeur pour plus de rapidité.
Une fois la tomate évidée, gardez la pulpe pour une farce ou un ajout à une salade. Remplissez la tomate d'une boule de burrata et replacez son chapeau. Disposez un peu de pesto au centre d'une assiette, placez la tomate farcie par-dessus, et laquez-la délicatement avec du miel. Salez, poivrez, ajoutez le reste du pesto et incorporez les croûtons dans l'assiette. "C'est exceptionnellement bon !", s'exclame Lou Elsener. Profitez des dernières semaines de la saison pour tester cette recette alléchante.
