Ne jetez plus la peau de vos bananes ! Des chercheurs de l'American Chemical Society ont développé une recette de biscuits innovants à base de farine de peaux de bananes, offrant une alternative saine et savoureuse.
On sait que de nombreux fruits et légumes peuvent être cuisinés, que ce soit en version salée ou sucrée. Les peaux des pommes peuvent par exemple être transformées en chips croustillantes, tandis que celles des oranges se déclinent en orangettes au chocolat. Même la peau d’ananas trouve une nouvelle vie dans certaines bières artisanales d’Afrique. Mais qu’en est-il des peaux de bananes ?
Des biscuits riches en fibres, magnésium et potassium
Pour réaliser cette précieuse farine, les chercheurs ont commencé par éplucher des bananes dont les peaux étaient impeccables. Ces dernières ont ensuite été blanchies, en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante avant de les rafraîchir dans de l'eau glacée. Après une phase de déshydratation au four, les peaux ont été moulinées pour obtenir une fine poudre.
En remplaçant 15 % de la farine de blé d'une recette classique (comptant beurre, lait, sucre et huile) par cette farine de peaux de bananes, les chercheurs ont créé des biscuits à la fois riches en fibres et en nutriments tels que le magnésium et le potassium, mais faibles en matières grasses. Selon les tests, ces biscuits conservent un goût similaire à ceux traditionnellement préparés et se conservent jusqu'à trois mois s'ils sont protégés de la lumière et de l'humidité. Une recette à essayer d'urgence !
Ces résultats ont été publiés dans la revue spécialisée ACS Food Science & Technology.
