Pour la célèbre chef Hélène Darroze, le riz au lait évoque bien plus qu'un simple dessert. Héritée de sa grand-mère Charlotte, cette recette traditionnelle lui rappelle des instants précieux de son enfance. Aujourd'hui, elle partage ce secret familial tout en y ajoutant une touche fruitée originale.
"Comme beaucoup d'entre vous, j'ai un dessert qui fait écho à mon enfance, cette madeleine de Proust qui, à chaque bouchée, me ramène à un moment spécial ou à une personne chère", révèle Hélène dans une vidéo de cuisine sur sa chaîne Youtube. Ce délice, pour elle, est le riz au lait préparé par sa grand-mère. Une recette simple, généreuse et crémeuse, transmise de génération en génération, qu'elle continue de chérir et de partager avec convivialité. Pour enrichir ce plat, elle propose un accompagnement fruité à la fois élégant et délicieux.
Recette du riz au lait de la grand-mère de Hélène Darroze
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 g de riz rond Arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème
- 1 gousse de vanille
- Quelques graines de cardamome (optionnel)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 70 g de sucre
- 1 g de sel (une pincée)
Préparation du riz au lait :
- Portez à ébullition une casserole d'eau. Faites blanchir le riz pendant 2 minutes pour éliminer une partie de l'amidon. Égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole, combinez le lait et la crème. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, les graines de cardamome et les zestes d'agrumes. Amenez à ébullition.
- Incorporez le riz blanchi au mélange parfumé. Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'adhère.
- A la fin de la cuisson, incorporez le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien. Le riz au lait doit avoir une texture crémeuse.
Le conseil de la cheffe : évitez le réfrigérateur pour ce riz au lait ! Savourez votre dessert le jour même, car il est infiniment meilleur lorsqu'il est dégusté chaud et onctueux.
Que servir avec du riz au lait ?
Pour une touche encore plus gourmande, Hélène Darroze suggère d'accompagner le riz au lait d'une délicieuse pomme au four. Dans sa vidéo, elle explique la préparation : "Préchauffez le four à 160 °C. Évidez six pommes en conservant leurs chapeaux. Placez-les dans un plat, arrosez de jus de citron et d'orange, ajoutez des étoiles de badiane, un bâton de cannelle, des graines de cardamome et saupoudrez de sucre et de noisettes de beurre. Enfournez pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées". Pour un dressage raffiné, déposez une pomme dorée sur un lit de riz au lait crémeux.
