Lorsqu'on choisit un steak haché au supermarché, beaucoup se dirigent instinctivement vers les options bio pour des raisons de santé. Cependant, une récente étude menée par 60 millions de consommateurs remet en question cette perception. Le magazine, dans son édition de février, dévoile des résultats surprenants sur la qualité des steaks hachés, qu'ils soient frais ou surgelés.
Cette enquête a examiné un large éventail de produits, se concentrant sur 29 steaks hachés 100 % pur bœuf. Les produits ont été classés selon leur teneur en matières grasses, distinguant ceux à 15 % de matières grasses de ceux à 5 %.
Des analyses variées mettent en lumière la qualité des steaks
Trois types d'analyses ont été effectuées :
- Physico-chimique : analyse de la teneur en sel, collagène, matières grasses libres et protéines.
- Histologique : étude des différents composants de la viande, incluant la quantité de gras et de muscle, ainsi que la détection d'éléments non désirés comme les os et les cartilages.
- Microbiologique : vérification de la présence de souches pathogènes.
Le steak haché estampillé Casino s'est démarqué, recevant un score de 15/20. À l'inverse, les produits bio ont surpris par leurs performances inférieures. Dans chaque catégorie, les moins bien classés étaient des steaks hachés bio, provenant de marques comme Biocoop et Intermarché.
Des scores inquiétants pour les steaks bio
Dans la catégorie des 15 % de matières grasses, aucun produit bio n'a dépassé 12/20. Par exemple, les steaks de la marque Jean Rozé, proposés par Intermarché, n'ont obtenu que 9,5/20 en raison d'une forte présence de fragments d'os et de tissus lymphoïdes. Les steaks de Biocoop, comprenant la marque Ensemble, ont été éliminés du classement, notés à 12/20 à cause d'une contamination microbiologique préoccupante. Naturalia, quant à elle, a obtenu 11,5/20 en raison d'un ratio collagène/protéines défavorable. Pour un aperçu complet des résultats, consultez le magazine de mars !
