Pour éviter le botulisme, soyez vigilant avec les boîtes de conserve abîmées. Trois légumes, selon une spécialiste, présentent des risques particuliers.
Chaque année, les Français consomment en moyenne 50 kilos de conserves, dont 60 % sont des légumes, selon l'Union interprofessionnelle pour la promotion des industries de la conserve appertisée (Uppia).
Bien que les conserves aient une image quelque peu désuète, elles sont souvent bénéfiques pour la santé. En effet, l'appertisation, le procédé par lequel les aliments sont conservés, maintient la majorité des nutriments, y compris la teneur en fibres, qui demeure presque intacte par rapport aux produits frais.
Vigilance requise pour les boîtes cabossées ou fissurées
Cependant, il est crucial de faire preuve de prudence pour éviter toute intoxication alimentaire. Dans une vidéo partagée sur Instagram, la Dr. Océane Sorel, virologue et créatrice du compte @thefrenchvirologist, met en garde : ne consommez jamais une boîte cabossée.
"La bactérie responsable du botulisme est omniprésente dans notre environnement et peut facilement contaminer des conserves abîmées. Ces dommages peuvent créer une ouverture pour la bactérie, qui se développe idéalement dans un milieu sans air, comme à l'intérieur d'une boîte de conserve. Assurez-vous que les conserves sont en bon état lors de l'achat et évitez celles présentant des signes de détérioration ou déformation."
Botulisme : attention aux aliments en conserve peu acides
Qu'est-ce que le botulisme ? "Le botulisme est une intoxication alimentaire rare mais sérieuse, qui commence par des symptômes digestifs avant de provoquer faiblesse musculaire et paralysie, avec un potentiel mortel si elle affecte les muscles respiratoires, rendant la respiration impossible."
Certaines conserves sont plus à risque que d'autres. "Les aliments peu acides comme les asperges, les haricots verts et le maïs favorisent particulièrement la croissance de cette bactérie ", avertit la Dr. Sorel. Lorsque vous choisissez vos haricots verts, maïs ou asperges en conserve, prenez soin de vérifier l'état de la boîte avant de l'acheter.
