Ouvrir une huître peut rapidement tourner au drame. Un poissonnier-écailler met en garde contre les erreurs à éviter.
À l'approche du Nouvel An, tandis que certains savourent champagne et petits fours, les services d'urgences se préparent à accueillir les blessés. Parmi eux, les gourmands d'huîtres, souvent victimes de blessures aux mains en tentant de les ouvrir.
Le professeur Philippe Liverneaux, chirurgien au CHU de Strasbourg, expliquait sur BFM/RMC que l'ouverture des huîtres est à l'origine de graves accidents. Il met en garde : "Si le couteau dérape, vous risquez de sectionner un tendon, une artère ou un nerf. De plus, des particules de coquilles peuvent pénétrer profondément dans la main, entraînant des infections graves qui parfois mènent jusqu'à l'amputation." Voilà de quoi regretter fortement d'avoir acheté une bourriche.
Précautions essentielles pour éviter les blessures
Pour aborder ces moments festifs sans incident, il est crucial de prendre certaines précautions. Dans une vidéo de conseils sur YouTube, Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler, révèle des techniques pour ouvrir des huîtres en toute sécurité.
Avant tout, le choix du couteau est primordial. Bruno Gauvain recommande d'éviter les modèles qui possèdent une garde, car bien qu'ils soient conçus pour protéger, ils nuisent à la prise en main. Les trois doigts doivent entourer la partie supérieure du manche, tandis que le pouce doit être positionné sur le plat de la lame, près de la pointe. L'utilisation d'un "couteau à lame courte, pointue et rigide" est fortement recommandée.
La méthode pour ouvrir une huître en sécurité
Pour procéder, tenez l'huître dans l'autre main, en la sécurisant par la base des doigts. Il faut alors sectionner le muscle adducteur, situé au premier tiers à droite de l'huître, en inclinant légèrement la lame à l'entrée de la fente.
Utilisez ensuite les deux mains : celle qui tient le couteau pousse vers l'intérieur, tandis que l'autre main fait une rotation de droite à gauche. Le dernier geste consiste à abaisser le manche pour lever la coquille. Enfin, il est crucial d'adopter une posture détendue : "Ne soyez pas contracté, abaissez vos épaules, restez relâché" pour faciliter cette tâche délicate.
