Cette recette emblématique de chou farci, propose par Laurent Mariotte, est une option idéale pour un repas familial dominical. Véritable plat réconfortant aux racines byzantines, le chou farci combine des feuilles de chou blanchies garnies d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz, d'herbes et d'épices, le tout mijoté dans un bouillon parfumé.
Que ce soit en plat principal ou en accompagnement, le chou farci se déguste aussi bien par les petits que les grands. Suivez les conseils avisés de Laurent Mariotte pour maîtriser cette recette délicieuse et nourrissante, parfaite pour toutes les occasions !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou vert frisé
- 100 g de riz long blanc de Camargue
- 2 oignons rouges
- 1 grosse carotte
- 50 g de graines de courge
- 50 g de raisins de Corinthe
- 0,5 l de bouillon de volaille
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- Sel fin, poivre
Instructions pour le chou farci
- Effeuillez le chou frisé, en réservant 12 belles feuilles, et blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau froide, puis égouttez. Taillez ensuite le cœur du chou en petits morceaux.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et la carotte hachés dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajoutez le cœur de chou et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Incorporez le riz, les raisins de Corinthe et les graines de courge à la préparation, puis mélangez bien.
- Beurrez une cocotte ou un plat adapté, et disposez les feuilles de chou, côte à l'intérieur, en veillant à bien couvrir les bords.
- Ajoutez la farce, tassez légèrement et ajoutez la moitié du bouillon. Repliez délicatement les feuilles de chou et versez le reste du bouillon.
- Couvrez avec une feuille de chou et un disque de papier cuisson, puis enfournez pendant 35 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler.
Suggestions d'accompagnement
Le chou farci est un plat versatile qui s'accompagne à merveille de plusieurs options :
- Féculents : Servez-le avec du riz, qu'il soit blanc, pilaf ou sauvage pour une touche nourrissante.
- Légumes : Des légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes apportent une belle note de fraîcheur.
- Sauces : Une sauce tomate relevée ou un yaourt nature avec des épices apporteront une belle harmonie de saveurs.
Avec ces conseils, vous êtes prêt à préparer un chou farci savoureux qui ravira tous vos convives !
