Laissez-vous envoûter par le goût délicat du cabillaud, un poisson aux multiples atouts qui se marie parfaitement avec la douceur des échalotes et le piquant de la moutarde. Avec cette recette, offrez à vos invités ou à votre famille un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour égayer votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Les ingrédients
- 600 grammes de filet de cabillaud
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 150 millilitres de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau
La préparation
1. Préparation des échalotes
Pelez et émincez finement les échalotes, en veillant à obtenir des tranches suffisamment fines pour intensifier les saveurs.
2. Cuisson des échalotes
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Déglaçage
Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire la préparation de moitié. Cela permettra de concentrer les saveurs en récupérant les sucs de cuisson.
4. Incorporation de la crème et de la moutarde
Versez la crème fraîche ainsi que la moutarde à l'ancienne, puis mélangez délicatement et laissez mijoter quelques instants.
5. Cuisson du cabillaud
Dans une autre poêle, saisissez le filet de cabillaud préalablement assaisonné de sel et poivre pendant environ 3 minutes de chaque côté.
6. Dressage
Disposez le cabillaud sur les assiettes, nappez-le généreusement avec la sauce aux échalotes et servez chaud.
Astuces de chef
Pour garantir la tendreté de votre cabillaud, évitez de prolonger sa cuisson. Un bon cabillaud doit être juteux et fondant en bouche.
Accord vin blanc
Un Chardonnay frais se mariera idéalement avec ce plat, grâce à sa rondeur qui se marie harmonieusement avec la douceur de la sauce crémeuse.
Une info en plus
Le cabillaud est un poisson aux bienfaits nutritionnels indéniables : riche en protéines et faible en matières grasses, il s'inscrit parfaitement dans un régime équilibré. Associé à la moutarde ancienne, il révèle une expérience gustative raffinée et harmonieuse.
