Explorez des recettes de tartares qui réinventent la tradition. De l'incontournable saumon au bœuf audacieux, cet été est le moment idéal pour les essayer!
Le tartare, pilier des brasseries parisiennes, reste un incontournable des menus estivaux. Bien que certains préfèrent le classique mélange de bœuf cru avec un œuf, d'autres cherchent à sortir des sentiers battus. En voici 30 recettes délicieuses, allant des combinaisons épicées aux associations fruitées.
On parle souvent de l'origine du steak tartare, attribuée aux nomades Tartars d'Europe de l'Est, qui auraient commencé à cuisiner la viande crue inventive. Ce plat a su traverser les âges tout en se renouvelant.
Variétés de viandes créatives
Traditionnellement, le tartare se compose de bœuf ou de cheval, mais il est temps d'explorer d'autres horizons. Le chef étoilé Éric Frechon nous propose une version inspirée d'Asie, assaisonnée de sauce soja, de gingembre, d'huile de sésame et de coriandre. En Italie, un tartare de bœuf peut se faire avec du fenouil sauvage, du parmesan et de la ricotta avec une touche de vinaigre balsamique.
En optant pour du veau, vous découvrirez un allié délicieux. Le boucher réputé Hugo Desnoyer recommande la noix de veau, tendre et savoureuse, que l'on peut marier avec du caviar, de la ciboulette, et un filet d'huile d'olive, légèrement relevée d'huile de gingembre et de piment.
Saveurs de bord de mer
Les poissons offrent une belle palette pour composer des tartares rafraîchissants. Le saumon, avec sa texture fondante, se marie délicieusement avec la mangue et la coriandre. Pour un apéritif dînatoire innovant, pensez à servir le tartare dans un verre, accompagné de gingembre et d'une petite salade d'avocat.
La daurade, pour sa part, est une excellente alternative, et certains ne craignent pas d'y ajouter de la vanille et de la mangue. D'autres, en quête de sensations nouvelles, mélangent le bar et les huîtres avec des herbes fraîches, offrant ainsi de multiples possibilités pour un été créatif et savoureux.
