Réalisez un rosbif à basse température, une technique qui vous garantit une viande à la fois tendre et juteuse. L'art de cette recette repose sur la patience et un contrôle minutieux de la chaleur.
15 minutes de préparation
180 minutes de cuisson
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de rosbif
- 4 gousses d'ail
- 2 c.à.s de thym séché
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- Sel de mer fin
- Poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine digital
- Poêle anti-adhésive
Préparation
Étape 1 : Préparation du rosbif
Préchauffez le four à 80°C. Pour une cuisson uniforme, placez le rosbif au réfrigérateur pendant une heure avant de commencer.
Étape 2 : Préparation des épices
Pelez et écrasez l'ail, puis mélangez-le avec le thym, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol.
Étape 3 : Saisie du rosbif
Chauffez une poêle à feu vif et saisissez le rosbif environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte croustillante, essentielle pour conserver le jus de la viande.
Étape 4 : Assaisonnement et cuisson au four
Badigeonnez le rosbif du mélange d'ail et d'épices. Placez-le sur une grille sur un plat allant au four pour récupérer les jus. Faites cuire à basse température pendant environ trois heures, en surveillant la température interne jusqu'à atteindre 55°C pour une cuisson à point.
Astuces de chef
Pour un accompagnement idéal, optez pour des légumes rôtis ou une purée maison, en ajoutant un peu des jus de cuisson pour plus de saveur.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, choisissez un vin rouge corsé, comme un Saint-Julien ou un Pomerol, qui rehaussera la saveur de la viande.
Petite histoire
Le rosbif à basse température est traditionnellement prisé en Angleterre. Sa cuisson lente permet d'obtenir une viande tendre, souvent servie lors des repas de famille ou des occasions spéciales.
Service à l'anglaise
Présentez votre rosbif découpé en fines tranches sur un plateau, accompagné de son jus dans une saucière, et ajoutez vos garnitures pour un effet visuel appétissant.
