On le connaît surtout poché dans du lait, mais le haddock peut se cuire de bien d'autres façons. Découvrez toutes nos astuces !
Sommaire
- Poché dans du lait
- Sans lait
- À la vapeur
- Du four
- À la poêle
- Au micro-ondes
- Indicateurs de cuisson
- Utilisation du lait de cuisson
Saviez-vous que le haddock est en réalité un poisson églefin fumé, salé et teinté en orange par le rocou, un colorant végétal ? Sa saveur douce et iodée ravit les amateurs, que ce soit en choucroute de la mer ou simplement servi. Voici une revue des techniques pour bien le cuire.
Faire pocher du haddock dans du lait
Avant de commencer, sachez que le haddock, moins salé que la morue, peut être dessalé dans du lait ou de l'eau pendant environ 30 minutes, bien que cette étape ne soit pas obligatoire. Pour le pochage, versez 1 litre de lait dans une casserole et parfumez-le d'herbes et d'épices de votre choix. Plongez-y les filets de haddock préalablement rincés. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez pocher à couvert pendant 10 minutes. Le haddock est alors prêt à être dégusté, par exemple avec une sauce au beurre blanc et des pommes de terre vapeur.
Cuire du haddock sans lait
Pour ceux qui seraient intolérants au lait ou qui préfèrent un autre goût, il est possible de remplacer le lait par un court-bouillon ou de l'eau, que vous pourrez aromatiser avec un bouquet garni. La texture sera juste un peu moins souple, mais tout aussi savoureuse.
Comment cuire du haddock à la vapeur
Pour une cuisson saine, placez le filet de haddock dans le panier de votre cuiseur vapeur et prévoyez environ 10 minutes de cuisson.
Cuisson du haddock au four
Rincez les filets et enveloppez-les dans des carrés de papier cuisson. Ajoutez un peu de jus de citron et quelques noisettes de beurre, refermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes à 180 °C.
Cuisson du haddock à la poêle
Rincez le poisson et séchez-le bien. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile dans une poêle et saisissez le haddock côté peau. Laissez dorer avant de retourner le filet pour poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes. En fin de cuisson, assaisonnez avec un peu de jus de citron et du persil ciselé.
Comment cuire du haddock au micro-ondes
Pour une cuisson rapide, placez le haddock dans un plat adapter, couvrez et faites cuire à puissance moyenne pendant 1 minute de chaque c&244;té, puis continuez par tranches de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Comment savoir si le haddock est cuit ?
La chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement.
Que faire avec le lait de cuisson du haddock fumé ?
Récupérez le lait de cuisson, filtrez-le puis mixez avec des pommes de terre, carottes et poireaux cuits au préalable. Vous obtiendrez un velouté riche et parfumé.
