À l'approche de l'Épiphanie, Cyril Lignac nous offre sa fameuse galette des rois à la noisette. Comme toujours, ce chef talentueux a conçu une recette facile et rapide, pouvant être réalisée en un peu moins de 20 minutes.
Incontournable de la fête, la galette des rois occupe une place tout aussi essentielle que la bûche à Noël. Certains préfèrent l'acheter chez un pâtissier, tandis que d'autres préfèrent la préparer eux-mêmes. Pour ceux qui redoutent de se lancer en cuisine, la version de Cyril Lignac promet de réconcilier tous les gourmands avec cet exercice. Il présente sa galette soleil, une approche originale qui fera briller les yeux des petits comme des grands.
Galette des rois soleil de Cyril Lignac : une recette super gourmande qui va impressionner tout le monde
Promesse de douceurs pour ce début d'année, la galette des rois fait chavirer toutes les papilles. La recette de Cyril Lignac, enrichie de saveurs réconfortantes, saura séduire tout le monde lors de vos dégustations.
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Les étapes de la recette :
- Commencez par préparer la crème pâtissière. Chauffez le lait avec la vanille jusqu'à ébullition, puis incorporez la pulpe de vanille.
- Dans un autre bol, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs.
- Filtrez le lait à la vanille et ajoutez-le au mélange précédent. Remettez sur le feu et cuisez jusqu'à consistance épaisse. Incorporer le beurre et refroidir dans un saladier.
- Pour la crème d’amandes, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez la fécule de maïs et la poudre d’amandes, ainsi que l'œuf battu.
- Mélangez ensuite la crème d’amandes et la crème pâtissière pour obtenir la frangipane. Séparez-la en deux portions : incorporez-y la pâte de noisettes dans une moitié et les noisettes caramélisées concassées dans l’autre.
- Sur un plan de travail, étalez un disque de pâte feuilletée et recouvrez de frangipane aux noisettes, laissant les bords vierges. Posez un deuxième disque et répétez avec la frangipane à la noisette.
- Ajoutez la fève, puis recouvrez avec le troisième disque. Préchauffez le four à 170 °C.
- Tracez un motif en forme de soleil sur le dessus, badigeonnez de l'œuf et enfournez pendant 40 minutes.
Astuces pour une galette parfaite
Pour éviter que votre galette ne gonfle trop à la cuisson, privilégiez une pâte de haute qualité. N’hésitez pas à la préparer vous-même. De plus, piquez la galette avec une fourchette avant de l'enfourner pour permettre à la vapeur de s'échapper, garantissant ainsi une cuisson uniforme et délicieuse.
