La tarte aux framboises de Cyril Lignac est une véritable œuvre d'art culinaire qui ravira les papilles. Élégante et savoureuse, cette création permet de régaler famille et amis avec un dessert raffiné et facile à préparer.
Les ingrédients pour un dessert parfait
Cette tarte se compose de plusieurs éléments savoureux :
- Pâte sucrée : 120 g de beurre, 35 g de poudre d’amandes, 70 g de fécule de pomme de terre, 2 g de sel, 110 g de sucre glace, 70 g d'œuf, 230 g de farine T55.
- Crème d'amande : 50 g de beurre, 50 g de sucre glace, 40 g d'œuf, 60 g de poudre d’amandes, 6 g de rhum ambré, 6 g de fécule de maïs.
- Crème mascarpone à la framboise : 45 g de mascarpone, 95 g de crème liquide, 25 g de sucre, 20 g de purée de framboises.
- Compotée de framboises : 135 g de purée, 10 g de glucose, 15 g de sucre, 2 g de pectine NH.
- Dressage : 250 g de framboises fraîches, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 8 feuilles de verveine.
Les étapes de préparation
Réaliser cette tarte est un jeu d'enfant. Voici les principales étapes :
- Pâte sucrée : Mélanger les ingrédients, former une boule et refroidir pendant 2 heures. Étaler et foncer un cercle de 22 cm.
- Crème d'amande : Créer un mélange homogène, le pocher dans le fond de tarte et cuire 15 minutes à 180°C.
- Crème mascarpone : Mélanger mascarpone, purée de framboises, sucre, et crème, puis refroidir.
- Compotée : Chauffer la purée de framboises et mélanger avec sucre et pectine, puis porter à ébullition.
- Dressage : Fouetter la crème au mascarpone, l'appliquer sur la tarte, disposer les framboises et garnir de compotée.
La tarte aux framboises de Cyril Lignac est une réussite garantie qui impressionnera vos invités tout en apportant une note fruitée et fraîche à vos repas.
