Si vous cherchez à éblouir vos invités avec un dessert festif, la bûche framboise, rose et litchi est un choix exquis qui marie légèreté et saveurs florales. Inspirée par le célèbre pâtissier Pierre Hermé, cette bûche est une véritable ode à la gourmandise.
Des saveurs à couper le souffle
Cette préparation combine parfaitement la douceur des litchis, l'acidité des framboises et la délicatesse de l’eau de rose. Que vous optiez pour une version glacée ou une mousse onctueuse, chaque bouchée promet une explosion de saveurs en bouche. De plus, vous pouvez la préparer à l'avance, ce qui en fait un choix pratique pour les fêtes. Voici les étapes essentielles pour réaliser cette bûche sophistiquée.
Ingrédients et matériel nécessaires
- Un moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de Rhodoïd
Il vous faudra également rassembler tous les ingrédients pour le biscuit dacquoise, le gélifié framboise, le crémeux litchi, la mousse framboise et le glaçage. Cette bûche humorise la pâtisserie française tout en ajoutant une touche d'élégance qui séduira tous vos convives.
Instructions pour la préparation
Commencez par réaliser l'insert gélifié : faites tremper la gélatine puis mélangez-la au sirop de litchi et à l’eau de rose. Versez le tout dans des moules et ajoutez des framboises. Ensuite, préparez le crémeux litchi en chauffant les litchis mixés avec de la crème et du miel, puis incorporez du chocolat blanc fondu. Après le refroidissement, montez le tout en chantilly et placez-le dans un moule à insert.
Pour le biscuit dacquoise, fouettez des blancs d'œufs avec du sucre, incorporez la poudre d'amandes, et enfournez. Finalement, préparez la mousse framboise avec un coulis, puis incorporez-la à la crème fouettée.
Pour le glaçage, mélangez framboises, sucre et gélatine fondue, puis nappez la bûche une fois congelée.
