Les cucurbitacées, telles que les potimarrons, courges et potirons, sont redevenues des stars de nos cuisines. Riches en nutriments et délicieuses en soupe, gratin ou même en lampions d'Halloween, elles présentent cependant un défi lors de leur épluchage. Voici comment y parvenir sans tracas.
Choisir le bon légume
Le choix du légume est primordial. Optez pour un produit ferme avec une peau lisse pour garantir sa fraicheur. Évitez ceux dont la peau présente des marques ou des rides, signes de dégradation. Pour le butternut, un bon gabarit est entre 20 et 30 cm de hauteur, sans imperfections.
Méthodes d'épluchage pratiques
Plusieurs techniques existent pour faciliter cette étape fastidieuse :
- Ébullition rapide : Découpez la courge en morceaux, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes pour ramollir la peau.
- Vapeur au four : Enveloppez votre légume dans du papier sulfurisé et ajoutez de l'eau dans un plat à four pour bénéficier de l'effet vapeur sans l'eau bouillante.
Options pour le butternut
Pour le butternut, vous pouvez soit le découper en rondelles, soit le percer avec une fourchette et le passer au micro-ondes. Cela rend l'épluchage beaucoup plus simple. De plus, ne jetez pas les graines : elles sont nutritives et peuvent être grillées ou ajoutées aux salades.
