En cette période de fêtes, Cyril Lignac, le chef adoré des Français, propose une recette raffinée : le pigeon en croûte de sel, accompagnée de condiments aux dattes. Une délicatesse à préparer pour impressionner vos invités !
Ingrédients pour un plat élégant
- 2 pigeons gros et vidés
- 3 citrons jaunes, tranchés finement
- 1 botte de thym frais
- 20 g de beurre demi-sel
- 700 g de gros sel de Guérande
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuil. à soupe de ras el hanout
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 60 g d’huile de colza grillé
- 20 g de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du condiment aux dattes
- 6 dattes medjoul, coupées en petits dés
- 4 figues séchées, en petits morceaux
- 1 cuil. à café de pistaches concassées
- 1 cuil. à café de pignons torréfiés
- 1 cuil. à soupe de noix de cajou, concassées
- 20 g d’eau
Instructions de préparation
Commencez par farcir les pigeons de thym et de tranches de citron. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et du beurre pour dorer les pigeons sur toutes leurs faces. Une fois dorés, laissez-les reposer pendant un moment. Suivez le reste de la recette sur le compte Instagram de M6 ou sur le profil de Cyril Lignac pour les étapes suivantes.
