Pour les passionnés de gastronomie, cette recette savoureuse marie à merveille l'agneau, les épinards et les raisins, le tout agrémenté d'une exquise sauce bordelaise. Idéal pour un repas équilibré et élégant.
Préparation des ingrédients
- Détailler les noisettes : Commencez par couper 12 noisettes d’agneau dans le filet. Important : dégraissez la viande pour une digestibilité optimale.
- Élaboration de la sauce bordelaise : Épluchez les légumes et découpez-les, puis hachez la tomate. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients avec du vin rouge et un peu d’eau. Faites mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, retirez le thym et le laurier. Mixez le tout, filtrez et assaisonnez selon vos goûts.
- Préparation des épinards : Lavez les pousses d’épinard et faites-les cuire à feu doux avec un peu d’eau. Salez, poivrez, et incorporez une pincée de sucre en fin de cuisson.
Cuisson finale
- Raisins poêlés : Lavez les grains de raisin et faites-les revenir dans une poêle tiède pendant 3 minutes. Ajoutez un peu de vinaigre et laissez cuire une minute pour un léger caramélisé.
- Griller les noisettes : Sur un gril bien chaud, faites cuire les noisettes d’agneau assaisonnées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Dressage : Sur chaque assiette, déposez les noisettes d’agneau, les pousses d’épinard et les raisins. Nappez le tout de sauce bordelaise et servez immédiatement.
Recette inspirée par les chefs renommés Patrice Dugué et Pascal Pochon.
