La saison des cèpes touche à sa fin, mais grâce au chef Julien Duboué, vous pourrez prolonger le plaisir de les déguster tout au long de l'année. Oubliez la congélation, il a une astuce bien plus savoureuse pour conserver ces délicieuses champignons.
Avec l'arrivée de l'automne, les cèpes font leur grand retour, mais leur saison se termine généralement avec le mois d'octobre. Pour ne pas avoir à attendre l'année suivante pour en savourer, Julien Duboué partage une technique de conservation originale et parfumée. Facile à réaliser, cette méthode vous permettra de tirer le meilleur parti de vos cèpes. Découvrez sans plus attendre son astuce incontournable.
la méthode idéale pour conserver les cèpes
Pour préserver vos cèpes, Julien Duboué a mis au point une méthode inédite. Il commence par couper les cèpes en deux et les fait frémir dans un mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide dans une cocotte. Ensuite, il y ajoute des échalotes, de l'ail, du thym, du laurier, des grains de poivre et du sel. Il couvre la cocotte et laisse mijoter pendant 15 à 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, il incorpore un peu de vinaigre de xérès et porte à ébullition. Enfin, il transvase la préparation dans des bocaux et les conserve au réfrigérateur. Selon lui, "vous pourrez les conserver plusieurs mois". C'est une méthode efficace pour savourer des cèpes longtemps après la saison.
une délicieuse omelette aux cèpes
Une fois vos cèpes conservés, le chef suggère de les utiliser pour une savoureuse omelette aux cèpes. Voici une idée de recette :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 800 g de cèpes
- 8 œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Coupez les cèpes en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle, dorer les cèpes quelques minutes puis réservez.
- Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait et battez le tout. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau.
- Dans une poêle, chauffez le beurre. Versez les œufs et laissez légèrement coaguler, en rabattant les bords cuits vers le centre.
- Quand la surface de l'omelette est encore légèrement liquide, ajoutez les cèpes. Cuisez durant 3 minutes, repliez l’omelette et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
- Servez chaud !
Julien Duboué propose également une autre recette alléchante en associant les œufs aux cèpes : la brouillade d'œufs aux champignons et au comté. Dans une recette antérieure, il avait utilisé des champignons de Paris, mais vous pouvez facilement les remplacer par des cèpes. Découvrez la recette sur notre site !
