Je suis une passionnée de risotto, et mon compagnon l'apprécie tout autant. Pour réussir un risotto, la qualité du riz est primordiale. Pour ma part, j'opte depuis des années pour le riz arborio Riso Gallo. C'est donc avec enthousiasme que j'ai accepté de cuisiner avec leurs variétés, y compris le prestigieux Carnarollo Riserva 1856, décrit comme le roi des riz à risotto. Ce riz assure une texture crémeuse et fondante, tout en conservant une cuisson « al dente ».
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking complets, avec des listes de courses pour faciliter la cuisine au quotidien. Je vous encourage à savourer le fait maison et à vous amuser en cuisine avec vos proches. Si vous souhaitez me soutenir, n'hésitez pas à visiter mes pages associées.
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Avec un riz d'exception, j'ai choisi de réaliser un risotto aux morilles et magret de canard séché. Cette association est un vrai régal ! Pour l'ajouter, j'ai opté pour l'oignon rouge, qui apporte une douceur et une légère coloration au plat.
Recette : Risotto aux morilles et magret de canard séché
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Durée totale : 32 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Italienne
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de riz carnarolli
- 1 l de bouillon de volaille
- 30 g de morilles séchées (réhydratées) ou environ 10 morilles fraîches
- 150 g de magret de canard séché (coupé en fines tranches)
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une sauteuse, faites revenir les lamelles de magret fumé à sec, puis retirez-les en conservant le gras. Ajoutez l'oignon rouge finement ciselé et faites-le suer dans la graisse du canard. Incorporez le riz et laissez-le nacrer en remuant pendant 1 minute.
- Versez le vin blanc dans la sauteuse, mélangez et laissez réduire. Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption complète par le riz. Comptez environ 17 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, découpez les morilles en morceaux et faites-les sauter avec de l'huile d'olive et l'ail pressé. Ajoutez les lamelles de magret, mélangez et gardez au chaud.
- Quand le riz est cuit, incorporez le parmesan et la crème fraîche, puis ajoutez les morilles et le magret. Servez immédiatement pour un résultat optimal.
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