Depuis presque un an, ce chef réenchante les deux restaurants de l'Hôtel Ermitage avec ses créations inspirées de ses voyages.
Yann Lohez, passionné par la moto et la gastronomie, parcourt les routes sur sa BMW 1200 tout en explorant les cuisines du monde. Formé dans de prestigieux établissements à Strasbourg, Genève et Dubaï, il dirige désormais les cuisines de l'Hôtel Ermitage à Évian. Son objectif : réinventer les menus des restaurants de cet hôtel quatre étoiles, alliant élégance familiale et expertise culinaire. "Ma philosophie est d'offrir une cuisine émotionnelle, rationnelle et responsable," explique-t-il, en partageant sa passion pour le monoproduit et les variations de textures.
A la tête des cuisines de l'Hôtel Ermitage
À la carte de son restaurant gastronomique, il propose des plats comme le chou-fleur brûlé au tandoori ou le céleri en sept interprétations, le tout avec une esthétique soignée. "Quand les clients prennent en photo leur assiette, je suis comblé. J'aime surprendre, être un peu décalé," ajoute-t-il. Sa dernière création, une salade végétarienne servie à l'intérieur d'un pot de fleurs, illustre parfaitement sa vision unique de la gastronomie, mêlant émotion et storytelling.
Un parcours culinaire inspirant
Dès son plus jeune âge, Yann a été plongé dans l'univers de la cuisine grâce à sa mère, qui travaillait dans la cantine de son école. À 14 ans, il choisit de s'orienter vers l'école hôtelière, où il excelle, enchaînant un BEP-CAP cuisine et un BTS en génie culinaire. Ses débuts chez des restaurants étoilés à Pont de Louysse l'ont rapidement propulsé dans le monde de la gastronomie, avant qu'il ne s'établisse à Genève, où il passe sept ans dans des palaces en bord du Lac Léman.
À la découverte du monde
Sa carrière le conduit ensuite à Abu Dhabi, au sein de l'Emirates Palace, un prestigieux hôtel contenant 480 chambres et 13 restaurants. "J'ai gagné dix ans d'expérience en quatre ans," se souvient-il. Cependant, le désir de retourner en France se fait sentir, et l'opportunité d'intégrer l'Hôtel Ermitage se présente à lui. "Dès mon premier entretien, j'ai pressenti le potentiel de cet hôtel et son environnement familial. En cuisine, je dirige une équipe de douze personnes, et je m'attache à combiner les influences culturelles à travers mes plats," conclut-il. À travers sa passion pour la cuisine, Yann Lohez invite chacun à vivre une expérience culinaire inoubliable.
