Les macarons à la noix de coco incarne un des parfums les plus appréciés, alliant douceur et légèreté. La crème de coco, avec son goût délicat, permet de créer des ganaches onctueuses qui séduisent à coup sûr.
À noter : veillez à utiliser de la crème de coco et non du lait pour garantir une ganache parfaitement réussie, idéale pour garnir vos macarons.
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Recette de macarons à la noix de coco
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps total : 1 heure
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 70 g de blancs d'œufs
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre semoule
- colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée
- 80 g de chocolat blanc
- 30 g de noix de coco râpée
- 50 g de crème de coco
- 120 g de crème de coco bien froide
- 1 cuillère à café de miel
Instructions
Préparation de la ganache
- Dans une casserole, faites chauffer 50 g de crème de coco avec le miel. Portez à ébullition puis versez sur le chocolat blanc haché. Couvrez et laissez fondre quelques minutes.
- Mélangez pour lisser la ganache, puis ajoutez 30 g de noix de coco râpée et remuez bien. Incorporez les 120 g de crème de coco froide, mélangez, filmez et placez au réfrigérateur.
Préparation des coques
- Mixez le sucre glace avec la poudre d’amandes puis tamisez. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez le sucre semoule et fouettez jusqu'à obtenir des pointes.
- Ajoutez une pointe de colorant blanc et mélangez doucement.
- Incorporez progressivement le mélange de poudre à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation brillante.
- Versez dans une poche à douille et formez des petits dômes sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de coco râpée et laissez reposer 20 minutes.
- Faites cuire au four à 120°C pendant un quart d'heure. Laissez refroidir avant de décoller.
Montage des macarons
- Montez la ganache au fouet et pochez-la sur la moitié des coques. Refermez avec une autre coque et placez-les au frais pendant 24 à 48 heures avant de déguster.
Notes
70 g de blancs d'œufs correspondent à environ 2 œufs, mais il est préférable de peser pour plus de précision.
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