Le pâtisson, ce légume polyvalent, se prête à de nombreuses préparations gastronomiques. Récolté principalement entre juillet et septembre, il représente une transition délicieuse entre les courgettes d’été et les potirons d’hiver.
Comment bien choisir son pâtisson
Les pâtissons se présentent en différentes tailles, ce qui peut rendre le choix délicat. Si vous souhaitez le cuisiner jeune, optez pour un pâtisson de petite taille, idéal pour des plats sautés ou en gratin. François Delepierre, horticulteur, recommande d'envisager le pâtisson d'au moins dix centimètres de diamètre pour des soupes ou des purées, car il contient alors des pépins.
- Couleurs et textures : le choix judicieux
- Recettes en fonction des ingrédients
Pour déterminer la couleur idéale, notez que le pâtisson jaune est parfait pour les gratins grâce à sa texture plus ferme, tandis que le blanc se marie mieux dans les soupes ou salades. Les petites courges vertes, quant à elles, sont recommandées pour les pickles. Vérifiez que le pédoncule est vert clair en pleine saison pour garantir sa fraîcheur.
Recettes simples et savoureuses
Idée créative
Pour un gratin parfait, alternez les couches : purée de pommes de terre, morceaux de pâtisson crus, viande blanche ou poisson, une sauce béchamel et enfin, du fromage. Enfournez le tout à 180°C pendant environ vingt minutes.
Le pâtisson, lorsqu'il est jeune, possède une texture comparable à celle de la courgette. Il peut aussi remplacer la matière grasse dans des recettes de cakes. Son goût subtil rappelle le cœur d'artichaut. Pour maximiser ses saveurs, consommez-le cru en bâtonnets, accompagné d'une tartinade, ou simplement poêlé dans un peu d'huile d'olive. Évitez de trop le cuire pour préserver sa texture croquante.
Conservation du pâtisson
Ce légume délicat requiert une attention particulière lors de la conservation. Un simple coup d’ongle peut altérer sa maturation. Les jeunes pâtissons se conservent dix à quinze jours à température ambiante ou au frais dans le réfrigérateur. Après octobre, ceux destinés à la conservation peuvent être gardés jusqu'à mars, mais vérifiez régulièrement leur état pour éviter toute détérioration.
(1) Aux légumes d'Antan, 5 Grande Rue, 62990 Offin. Tél. : 03.21.81.36.27.
