Le sauté de porc, souvent oublié, reste une recette mijotée qui fait le bonheur des repas de famille. Avec une simple sauce à la moutarde, cette préparation apporte chaleur et générosité à votre table.
Pour les repas dominicaux, on pense souvent aux rôtis, que ce soit de poulet, veau ou porc. Pourtant, les plats mijotés de nos grands-mères sont des alternatives économiques et gustativement riches. Leur cuisson lente a parfois été délaissée, mais ces recettes, comme le sauté de porc, font un retour en grâce. Un plat réconfortant et facile à réaliser, il se prête à de nombreuses adaptations, notamment avec une délicieuse sauce à la moutarde. Malheureusement, certains associent cette recette à de la cuisine de cantine, où la qualité des ingrédients laisse à désirer. Cependant, une version faite maison, mijotée avec soin, vous fera changer d’avis.
Choix des morceaux pour le sauté de porc
Contrairement à d'autres viandes mijotées, le choix des morceaux pour le sauté de porc est flexible. Vous pouvez choisir un seul type de viande ou un mélange, afin d’allier tendreté et richesse en saveurs. Les meilleures options incluent l’échine, l’épaule, la rouelle, la palette et la pointe de filet. Évidemment, votre budget peut influencer ce choix. N'hésitez pas à demander des conseils à votre boucher, qui saura vous conseiller des morceaux adaptés pour cette préparation. Pour quatre personnes, prévoyez environ 1 kg de viande.
Modes de cuisson du sauté de porc
La cuisson du sauté de porc peut s’effectuer de différentes manières. Traditionnellement, on commence par le faire dorer à feu vif avant de laisser mijoter. Cette méthode permet de développer pleinement les saveurs de la viande. Commencez par peler et trancher deux carottes ainsi qu’un oignon. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez y vos légumes, puis incorporez la viande. Mouillez le tout avec 25 cl d’eau et autant de vin blanc, assaisonnez avec du sel et du poivre avant de laisser mijoter environ 1h30, en remuant de temps en temps. Parallèlement, préparez votre sauce à la moutarde en mélangeant 20 cl de crème fraîche avec deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. Incorporez cette sauce à votre plat cinq minutes avant de le retirer du feu pour un enrobage parfait. Ce sauté se marie délicieusement avec des pommes de terre, du riz, des légumes de printemps ou encore des pâtes.
