Les oignons grelots, souvent utilisés en condiment, se révèlent être de véritables alliés en cuisine. Petits, ronds et sucrés, ils apportent une saveur aigre-douce à vos plats, que ce soit dans un rôti de bœuf froid ou en blanquette de veau.
Quelle est la saison des petits oignons grelots ?
Les oignons grelots, ou oignons sauciers, sont en réalité des oignons blancs ou jaunes de petite taille, disponibles frais au printemps jusqu'en juillet, puis de la fin de l'été à mi-octobre. Ils se dégustent croquants, notamment lorsqu'ils sont marinés en saumure.
Où dénicher des oignons grelots frais ?
Il est préférable de se tourner vers votre primeur plutôt que les grandes surfaces pour dénicher des oignons grelots frais. Assurez-vous de vérifier la texture : ceux à la chair molle doivent être évités, car cela indique qu'ils sont trop mûrs.
Comment préparer des oignons grelots ?
Pour éplucher facilement les oignons grelots, plongez-les pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée : leur peau se détachera sans effort. Que vous optiez pour les déguster crus ou les faire glacés, leur douceur saura séduire vos papilles. Pour des oignons glacés, faites cuire les grelots dans une poêle avec de l'eau, du sucre et un peu de sel jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et que les oignons brillent.
Utilisations en cuisine
Intégrés dans de nombreuses recettes, les oignons grelots sont incontournables dans des plats mijotés tels que le navarin d’agneau, la blanquette de veau ou le bœuf bourguignon. Ils sont également délicieux en chutney ou en salade, se prêtant parfaitement à des préparations froides. Un classique : les oignons grelots à la grecque, accompagnés de champignons de Paris et de fenouil, dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Conservation des oignons grelots au vinaigre
Préparer des oignons grelots en conserve au vinaigre est une excellente façon de les conserver toute l’année. Après avoir stérilisé les pots en les plongeant dans l'eau bouillante, ajoutez les oignons pelés et recouvrez-les de vinaigre chaud. Conservez à l'abri de la chaleur. Astuce : pour rehausser la saveur, pensez à ajouter des graines de moutarde ou des branches de thym lors de la préparation.
