Si vous trouvez que vos lentilles mettent trop de temps à cuire, cette habitude pourrait en être la cause. Les chefs le savent : une phase de préparation mal réalisée ralentit la cuisson !
Les lentilles sont parfaites dans une variété de plats, que ce soit en dahl, en soupe ou même en salade. Peu coûteuses et riches en fibres, vitamines et minéraux, elles sont essentielles pour une alimentation saine. Toutefois, elles peuvent souvent sembler difficiles à cuire. Même si l'emballage indique une cuisson de 30 minutes, il n'est pas rare que vous deviez attendre plus longtemps. Ce problème s'aggrave lorsque l'on se met en tête de rincer soigneusement les lentilles avant la cuisson, croyant que cela les aidera. En réalité, cette étape est contre-productive.
"Rincer et saler les lentilles au début de la cuisson ralenti leur préparation, voire l'arrête totalement !" déclare le chef Christophe Forget dans une vidéo sur YouTube. Cet instinct est courant lors de la cuisson de nombreux ingrédients, mais il est nuisible pour les lentilles. Le sel a tendance à durcir leur peau, ce qui rallonge le temps de cuisson. Le chef insiste : "Il ne faut pas saler au démarrage. Ajoutez le sel en fin de cuisson, lorsque les lentilles sont presque prêtes". Cela permet à l'eau de mieux pénétrer la peau des lentilles.
Voici comment procéder pour des lentilles parfaitement cuites en seulement 30 minutes : commencez par les rincer à l'eau froide. Dans une casserole, ajoutez trois volumes d'eau pour un volume de lentilles. Portez à ébullition, puis réduisez la chaleur tout en couvrant. Après 25 minutes, incorporez le sel, continuez la cuisson cinq minutes supplémentaires, et vos lentilles seront prêtes à servir !
Gardez cette astuce à l'esprit pour vos prochaines préparations : évitez le sel au début pour profiter de lentilles tendres et savoureuses, prêtes en un rien de temps. Une invitation à les cuisiner plus souvent, que ce soit pour des plats chauds ou des entrées froides !
