Les pâtissiers misent sur l’intemporel et surclassent ce gâteau du dimanche en gourmandise top tendance.
Ce n’est pas seulement la mode qui revient aux classiques; septembre s’annonce comme le Mois du mille-feuille. Ce dessert emblématique sera à l'affiche des vitrines des pâtissiers parisiens, pour le plus grand bonheur des gourmands. Un petit tour d'horizon des meilleures créations s'impose.
Un retour en force
Ce simple mélange de pâte feuilletée et de crème pâtissière à la vanille, conçu en 1867 dans une pâtisserie parisienne, a toujours eu ses adorateurs. Historiquement, les familles se partagent entre les éclairs en chocolat et le mille-feuille vanillé, symbole d'un dimanche cordial. Cette année, septembre signe le grand retour de ce gâteau souvent oublié, dont les artisans pâtissiers s'approprient les formes et les saveurs.
Les créations modernes sautent à la vue avec des déclinaisons audacieuses comme le Pom'Berry aux pommes et cranberries, le Mil'Choc à 100 % cacao, ou encore le Prali'Croc aux amandes et noisettes. Les expériences gustatives se diversifient, et Bakemark, l'organisateur de l'événement, souligne le besoin de redécouvrir le mille-feuille sous toutes ses facettes. "Chacun a un souvenir d’enfance avec ce gâteau!" commente un représentant.
Technique et fraîcheur
À la fois croquant et moelleux, le mille-feuille représente un défi pour les pâtissiers, car son textures s'altèrent avec le temps. Pour préserver sa légèreté, une méthode consiste à le cuire sous une grille afin d'éviter qu'il ne gonfle, suit un saupoudrage de sucre glace pour assurer un léger caramélisé. La différence est frappante entre un mille-feuille confectionné minute et celui exposé toute une journée en vitrine.
Jacques Genin a fait de la fraîcheur sa signature. Son mille-feuille, produit uniquement sur commande, attire les amateurs. "C’est l’essence même du dessert traditionnel, il faut que ça craque!" déclare-t-il. Avec une pâte feuilletée légèrement salée, elle ne se caramélise pas car elle est cuite quotidiennement. Comme choix, une mousseline vanillée ou un praliné fait maison sont disponibles, ainsi qu'un parfum au miel de châtaignier pour l'automne.
Une modernité savoureuse
Le mille-feuille, traditionnellement vanillé, évolue vers des goûts inédits. Sadaharu Aoki l’innove avec un goût de thé vert, tandis que Jean-Paul Hévin se lance dans le chocolat. D'autres options incluent le marron d'Arnaud Delmontel ou des combinaisons fruitées chez Lenôtre. Chaque pâtissier cherche à exprimer sa créativité à travers ce classique.
Chez Angelina, une nouveauté inspirée de cocktails s’installe : un mille-feuille au goût d’Irish coffee mêlant crème au café et whisky. Pierre Hermé, quant à lui, propose un mille-feuille varié aux saveurs estivales et hivernales, avec des fruits et des crèmes gourmandes, et joue avec les textures pour offrir une expérience complète. L’aventure ne fait cependant que commencer, car de nouveaux parfums apparaîtront chaque mois.
Adresses incontournables
Le Mois du mille-feuille se déroule du 14 septembre au 11 octobre. Pour découvrir les artisans participants, visitez lemoisdumillefeuille.com ou appelez le 0 800 61 68 16.
En passant par La Chocolaterie de Jacques Genin, L'Arpège d'Alain Passard, ou Sadaharu Aoki, ces artisans pâtissiers vous livreront des créations uniques qui redéfinissent ce dessert intemporel.
N'attendez plus pour vous plonger dans cet univers de saveurs et de textures, car la tendance du mille-feuille est de retour, plus dynamique et séduisante que jamais!
