Restaurants de desserts, folies de bonbons… La tendance « dent douce » grignote du terrain
Il y a un an ou deux, le monde du sucré était considéré comme peu prometteur. Aujourd'hui, la "dent douce" s’impose auprès des gastronomes les plus en vogue. Entre folies de bonbons, repas entièrement consacrés aux desserts et pâtisseries transformées en concept-stores, une nouvelle ère sucrée émerge. Attention à vos dents !
Une effervescence sucrée
"Des propositions sucrées se multiplient, et cela suscite une vraie émulation !", s'enthousiasme Alexia Soyeux, responsable marketing chez Création Conseil Dessert. Le pop-corn raffiné, des kits de fondue chocolatée et des pâtes à tartiner contemporaines, le sucré s'invite comme un petit luxe dont on ne peut se passer. Le goûter, prisé au-delà des enfants, investit désormais les palaces, comme au Parc Hyatt Paris-Vendôme, qui propose un service ludique dans un pupitre d'écolier. Le petit déjeuner de Yannick Alléno, 100 % chocolat, a rencontré un tel succès qu'il est désormais un incontournable.
Repas et desserts à gogo
À New York, ChikaLicious transforme la pause sucrée en véritable repas : pour 14 dollars, on savoure trois desserts de choix, allant du trifle au caramel au cheesecake. À Barcelone, le restaurant Espai Sucre élève l'expérience pâtissière avec des associations audacieuses, comme une crème de thé fumé au chocolat et au sésame noir, suivie d'un baba au vin rouge.
Fait unique, le designer culinaire espagnol Martí Guixé avait ouvert un restaurant éphémère à Tokyo dédié aux bonbons, attirant les gourmands pendant cinq jours grâce à un concept décalé. Aux États-Unis, Dylan's Candy Bar fait le bonheur des petits et grands avec un choix extraordinaire de confiseries alliant esthétique et goût.
Nouveaux visages de la pâtisserie
Si la tendance desserts se propage lentement en France, elle trouve tout de même un écho particulier. Des établissements comme Les Petits Mitrons, avec ses tartes inspirées de la cuisine familiale, ou Chez Bogato, avec ses créations fantasques, captivent les amateurs. La pâtissière Chloé.S, inspirée par les cupcakes, s'apprête à ouvrir sa propre boutique à Paris avec des créations aussi visuelles que délicieuses. Philippe Conticini fait sensation avec La Pâtisserie des Rêves, mêlant tradition et modernité dans des desserts ludiques.
Enfin, vente à emporter et créativité ne font qu’un, notamment grâce aux camions de pâtisseries qui parcourent les rues de New York, proposant des douceurs faites maison à partir d'ingrédients naturels.
Pour les passionnés de sucré, le livre "C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon!" de Gwen Rassemusse promet une approche originale en incorporant des bonbons dans des plats quotidiens, avec des recettes à la fois surprenantes et savoureuses.
