Découvrez nos conseils pour une assiette plus saine et moins polluée.
Privilégiez le bio
Le label AB (agriculture biologique) est la référence pour une alimentation saine, selon le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste. Il interdit les OGM, limite les pesticides et les engrais chimiques, et réduit l'utilisation des antibiotiques. Soyez vigilant face à de nouvelles alternatives comme "Pour une agriculture du vivant" ou "Zéro résidu de pesticides", qui ne garantissent pas les mêmes standards de sécurité.
Dénichez les additifs
Bien que tous les additifs ne soient pas nuisibles, le Dr Chevallier conseille d'éviter les produits contenant plus de deux ou trois additifs et de rester éloigné des substances inconnues. En général, il est préférable d'éviter les aliments ultratransformés. Pour approfondir vos connaissances, consultez Yuka-Le Guide de l'alimentation saine (1).
Choisissez judicieusement vos matières grasses
Les polluants tels que les dioxines et les PCB s'accumulent dans les graisses. Optez pour des viandes et des charcuteries maigres (comme le jambon à l'os dégraissé, le filet mignon de porc, le romsteck, ou le steak haché à 5% de matières grasses). Consommez également deux portions de poisson par semaine, dont au moins une de poisson gras comme le maquereau, la sardine ou le saumon, tout en variant les espèces et les sources. Préférez les filets de petits poissons pour éviter l'ingestion de microplastiques accumulés dans les intestins.
Surveillez votre consommation d'eau
Selon le Dr Chevallier, l'eau du robinet en France est parmi les plus sûres. Les contrôles sont rigoureux et recommandés même pour les femmes enceintes. Toutefois, laissez couler l'eau après une période d'inactivité pour éliminer des contaminants potentiels, et privilégiez l'eau froide pour la préparation des boissons chaudes.
Faites attention aux emballages
Évitez les boîtes de conserve, notamment celles importées hors de l'Union Européenne, ainsi que les barquettes en polystyrène et les plastiques. Préférez le verre et, pour les cartons, optez pour ceux avec un revêtement intérieur en polyéthylène neutre. N'oubliez jamais de réchauffer les aliments dans leurs emballages.
Cuisinez de manière saine
Évitez les ustensiles antiadhésifs. Privilégiez l'inox, la fonte émaillée et la céramique pour la cuisson. Favorisez les méthodes de cuisson douces comme la vapeur ou la papillote pour limiter la formation de composés toxiques.
(1) Le guide de l'alimentation saine, Éd. Marabout, 253 p., 22,90 euros.
*Cet article, initialement publié en janvier 2021, a été mis à jour.
