Dans l’assiette, les aliments ne se contentent pas de cohabiter, ils peuvent aussi collaborer et renforcer notre santé. La liste des combos gagnants et de ceux à revoir.
Il est commun de dire qu’il faut manger de tout avec modération. Pourtant, certaines combinaisons alimentaires peuvent véritablement maximiser les bienfaits des nutriments, améliorer leur absorption ou contrôler la glycémie. Découvrez les meilleures associations alimentaires ainsi que celles à éviter.
Fer et vitamine C
Des aliments comme les lentilles, le tofu et le persil sont riches en fer non héminique, dont l’absorption est moins efficace que celle du fer animal. Pour optimiser cette absorption, associez-les à des sources de vitamine C. « Mixez des lentilles avec des poivrons, des crudités ou des agrumes, comme le citron, pour améliorer significativement l’assimilation du fer », explique la diététicienne Hanna Bensemhoun. Elle y insiste, particulièrement pour les végétariens ou ceux ayant des carences.
Calcium et vitamine D
Pour renforcer les os, un apport adéquat en vitamine D est essentiel, et il se trouve dans les graisses. « La vitamine D facilite l’absorption du calcium et limite sa fuite par les urines », explique le docteur Jimmy Mohamed dans son ouvrage Je mange bien, je vais bien. On la trouve dans les poissons gras et les produits laitiers entiers. « Évitez les yaourts demi-écrémés ou 0 %, car ils en contiennent peu », conseille Hanna Bensemhoun.
Sucre et gras
Cela peut sembler paradoxal. « Les lipides ralentissent l’absorption des sucres rapides », souligne le Dr Jimmy Mohamed. Pour un goûter sain, optez pour une banane accompagnée d’amandes, ou des fruits secs avec des oléagineux. Cependant, n'oubliez pas que même les associations saines peuvent être riches en calories, comme le rappelle Hanna Bensemhoun. Le bon sens reste d’actualité.
Céréales et légumineuses
Pour un dîner nutritif sans viande, alliez une source de céréales (riz, quinoa) à une légumineuse (lentilles, pois chiches). Cette combinaison fournit les 9 acides aminés essentiels, offrant un apport en protéines comparable à celui de la viande, selon le Dr Jimmy Mohamed. « Cela favorise également la satiété », ajoute-t-il.
Curcuma et poivre
Vous connaissez peut-être le golden latte ? Ce mélange de lait épicé, incluant curcuma et poivre, est plus qu’une tendance. Le curcuma, puissant antioxydant, se digère mal seul. « Des études montrent que la pipérine du poivre augmente l’absorption de la curcumine », explique le Dr Mohamed. N’hésitez pas à ajouter un peu de poivre à vos plats au curcuma.
Quelles associations éviter ?
Bien qu'il n'existe pas d'interdictions strictes, certains mélanges peuvent causer des désagréments digestifs. Comme le souligne Hanna Bensemhoun, les légumineuses mélangées à des crucifères ou des oignons peuvent causer des inconforts. Pour mieux les digérer, associez-les à des légumes comme la courgette.
De plus, il est essentiel de faire attention à ce que l'on boit pendant les repas. Les sodas et les jus industriels peuvent nuire à la digestion et altérer l’efficacité des vitamines. « Préférez le kombucha, riche en probiotiques, qui améliore la digestion », conclut la diététicienne. Varier et écouter son corps restent primordiaux. Si vous omettez la vitamine C dans votre plat, ne paniquez pas : chaque repas est une nouvelle opportunité d'équilibrage.
(1) Je mange bien, je vais bien, par Jimmy Mohamed, paru aux éditions Flammarion.
