Pour allier festivité et légèreté, le chef Cyril Lignac propose une recette idéale pour le réveillon de la Saint-Sylvestre. Son cabillaud light permet de célébrer sans culpabiliser et de préparer le terrain pour les bonnes résolutions de l'année à venir.
Après les excès des fêtes de fin d'année, pourquoi ne pas profiter de cette occasion pour entamer une remise en forme? Cyril Lignac vous offre une recette festive à base de cabillaud snacké et d'un bouillon thaï aux arômes envoûtants. Ce poisson blanc, avec son faible apport calorique, se substitue parfaitement à des alternatives plus grasses comme le saumon. Ainsi, vous pouvez passer un moment convivial sans remords.
Cabillaud au bouillon thaï : la recette légère de Cyril Lignac
Que vous fassiez attention à votre ligne ou souhaitiez accueillir des invités en pleine diète, cette recette de cabillaud vous séduira. Riches en saveurs asiatiques, les plats de Lignac garantissent un repas savoureux tout en restant léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud frais (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre (épluché)
- 8 champignons de Paris (coupés en lamelles)
- Quelques feuilles de coriandre
- 15 g de beurre demi-sel
Pour le bouillon thaï :
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g de gingembre frais (épluché)
- 2 bâtons de citronnelle (coupés en lamelles)
- 1 gousse d’ail (épluchée et dégermée)
- ½ piment thaï rouge
- 1 litre de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre (coupé en rondelles épaisses)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre
- Le jus d'1 citron jaune
- 50 g de beurre doux (froid et coupé en cubes)
Préparation :
- Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et intégrez les champignons, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le piment et le concentré de tomates. Faites suer sans coloration.
- Incorporez le lait de coco et le bouillon de volaille, puis portez à ébullition. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Filtrez ensuite le bouillon dans une autre casserole et maintenez-le au chaud.
- Ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre et le jus de citron, puis incorporez le beurre froid et mixez. Réservez.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive, ajoutez le reste de beurre et les pavés de cabillaud. Faites-les dorer de tous les côtés et ajoutez les légumes pour les faire légèrement colorer. Versez ensuite un peu de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes. Réchauffez également le riz avec un peu de bouillon.
- Pour le dressage, placez le cabillaud et les légumes dans de belles assiettes creuses, ajoutez le bouillon émulsionné et garnissez de coriandre avant de servir avec le riz chaud.
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