Le poulet rôti, indéniable vedette des repas en famille, connaît un essor considérable. En tant que volaille la plus plébiscitée en France, près de la moitié des poulets consommés proviennent de l'étranger. Mais pour ceux qui choisissent le poulet jaune sans se poser de questions, les révélations d'Ulysse Thevenon dans son ouvrage Le Sens du Bétail risquent de vous surprendre…
Comprendre les distinctions entre poulet jaune, noir et blanc
Vous êtes peut-être déjà interrogé sur les différences entre ces différentes variétés de poulets lors de vos courses. Voici un aperçu :
- Le poulet noir se distingue par la couleur de ses pattes et de son plumage, sa chair étant blanche et délicate.
- Le poulet jaune, quant à lui, arbore une chair dorée.
- Le poulet blanc possède, lui, une chair de couleur blanche.
Les illusions autour du poulet jaune
Dans l'esprit de nombreux consommateurs, le poulet jaune semble être un symbole de qualité, la chair dorée étant associée à une viande plus pure. Cette perception, entretenue par l'industrie, repose sur le fait que la couleur jaune du poulet découle de son alimentation. Effectivement, les caroténoïdes présents dans le maïs constituent l'un des facteurs influençant sa teinte.
Les réalités sur le poulet jaune
Ulysse Thevenon, journaliste, a consacré deux années à analyser les pratiques d'élevage en France. À travers 250 témoignages, son ouvrage Le Sens du Bétail (Flammarion) met en lumière les dérives d'un système souvent ignoré par le consommateur.
Dans une vidéo relayée sur les réseaux sociaux, l'auteur dévoile que le poulet jaune à large échelle n’est pas un gage de qualité. En effet, au-delà du maïs, certains colorants sont également utilisés, provoquant des problèmes de santé pour les volailles, tout en restant cachés aux yeux des consommateurs.
Au final, ce poulet jaune, initialement blanc, a vu sa couleur altérée par des caroténoïdes, entraînant un prix plus élevé pour tromper les acheteurs sur la réelle qualité du produit.
Savoir choisir son poulet : fermier, label rouge et au-delà
La sélection d'un poulet de qualité peut sembler difficile. Cependant, il existe des moyens simples d'éviter les 80% de poulets qu'il vaut mieux ne pas consommer.
Évitez l'élevage intensif de volaille
En France, un nombre alarmant de poulets, qu'ils soient d'origine locale ou importée, viennent de l’élevage intensif : 80% de ces volailles ne voient jamais la lumière du jour. Elles vivent dans des conditions inacceptables, souvent dans un espace réduisant à la taille d’une feuille A4.
Refuser d’acheter ces volailles, c’est dire non à la maltraitance animale et ne pas cautionner une viande de basse qualité.
Favorisez les poulets labellisés de qualité
Pour sélectionner un poulet de qualité, ni la couleur ni la présentation ne doivent guider votre choix, mais les labels ! Un poulet élevé en plein air, abattu après un minimum de 81 jours et nourri de végétaux, est la meilleure option. Seulement 20% de la production française remplit ces critères, sous des labels qui peuvent vous aider dans votre choix :
- les poulets Label rouge;
- les poulets issus de l’Agriculture biologique.
En optant pour ces labels, vous êtes assuré d’obtenir une viande de qualité, un poulet pesant plus d'un kilo, à la chair ferme et savoureuse. Bien qu'ils soient plus coûteux que ceux issus de l'élevage intensif, votre santé et votre goût vous en remercieront. Mieux vaut choisir moins, mais de meilleure qualité : consommer peut aussi devenir un acte engagé !
