Le Relais de l'Entrecôte, une brasserie emblématique de Paris, se distingue par sa formule simple et efficace : une seule spécialité, l’entrecôte. Ce succès repose majoritairement sur sa fameuse sauce secrète, qui intrigue de nombreux gourmets.
À Paris, où la gastronomie est reine, certains établissements choisissent de se spécialiser. Le Relais de l'Entrecôte, avec ses trois adresses, en est l'exemple parfait. Depuis la fin des années 1950, il attire les amateurs de viande rouge avec son plat emblématique, l’entrecôte frites. Mais ce qui le rend véritablement unique, c'est sa sauce secrète, qui accompagne ce plat avec brio.
Une sauce au cœur des débats culinaires
La recette de cette sauce mythique a suscité d’innombrables spéculations. Deux camps s’affrontent : l’un penche pour l’ajout de foies de volaille, l’autre opte pour des anchois. Les ingrédients communs incluent néanmoins le thym, la moutarde, l’échalote et le beurre. Ces éléments semblent être la clé d’une sauce qui a su devenir iconique au fil des ans.
L'influenceuse réputée sous le nom de "Elle a la flemme" défend la version aux anchois, promettant une préparation rapide qui respecte l'esprit de la recette. Pour elle, un bon morceau d’entrecôte est aussi essentiel que la sauce pour obtenir une expérience savoureuse.
Ingrédients pour la sauce entrecôte aux échalotes et anchois
Liste des ingrédients :
- 1 grosse échalote
- 25 g de beurre
- Une poignée de persil
- Une poignée de basilic
- Quelques feuilles d’estragon
- 1 petite boîte d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Quelques noix
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère de sauce Worcestershire
- 1 cuillère de vinaigre balsamique
- Moutarde au goût
- Noix de muscade râpée pour assaisonnement
Étapes de la recette :
- Épluchez et hachez grossièrement l’échalote pour faciliter le mixage.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes, puis faites-les suer à feu doux sans les brûler.
- Mélangez les herbes, les anchois, les câpres et les noix dans un mixeur. Incorporez ensuite les échalotes dorées et mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Ajoutez le jaune d'œuf et assaisonnez avec la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et la muscade râpée. Mixez à nouveau.
- Réchauffez la sauce à feu doux avant de napper généreusement votre entrecôte grillée.
