Dans les mois à venir, l'huile de tournesol pourrait disparaître des rayons de nos supermarchés. Des experts partagent leurs suggestions pour la remplacer, que ce soit pour l'assaisonnement ou la cuisson.
Surnommée « l'or jaune agricole », l'huile de tournesol est devenue difficile d'accès en raison de la guerre en Ukraine, qui a affecté son exportation. Alexis Levaillant, ancien cuisinier et commercial chez CDS Borges, nous guide à travers les meilleures alternatives disponibles.
Quelles alternatives pour les assaisonnements ?
L'huile d'olive se positionne comme la reine des vinaigrettes et mayonnaises. « Avec une multitude de variétés, elle est bénéfique pour la santé et moins risquée pour ceux souffrant de maladies cardiovasculaires ou de diabète. Il est conseillé d'opter pour une huile vierge ou extra-vierge pour davantage de saveurs », déclare-t-il.
D'autres options existent, mais tout dépend des préférences gustatives. « Une huile de noix, de sésame ou d’avocat peut facilement remplacer l'huile de tournesol, selon les goûts. Les huiles de soja et de colza offrent également une neutralité similaire », ajoute-t-il.
Quelles alternatives pour les cuissons et fritures ?
Pour la cuisson, tous les types d'huile ne conviennent pas. « Il est crucial de choisir des huiles capables de supporter des températures élevées, car certaines peuvent devenir nocives. En cas de doute, surveillez le point de fumée, qui indique si l'huile est appropriée pour la cuisson », conseille Levaillant.
L'huile d'arachide, par exemple, est un excellent choix pour la friture, bien qu'elle soit un allergène à surveiller. L'huile de pépins de raisin est aussi recommandée, notamment pour les fondues bourguignonnes. Certaines huiles émergent, telles que l'huile d'avocat, qui résiste bien aux températures, tandis que l'huile de coco peut apporter un goût distinctif aux plats.
Quelles alternatives pour les pâtisseries ?
Dans le domaine de la pâtisserie, des huiles neutres comme l'huile de colza sont à privilégier. Le beurre constitue également un excellent substitut. « Certaines huiles, comme l'huile de coco, peuvent être essayées, mais attention à leur impact sur le goût final », conclut Levaillant.
