La tarte bourdaloue, également connue sous le nom de tarte amandine aux poires, fait sensation en dessert ou au goûter. Avec ses subtils arômes d'amande, elle satisfera tous les palais en quête de douceurs. Pour nous aider à réaliser ce délice, le chef étoilé Philippe Etchebest partage sa recette accessible et économique.
Terminer un repas avec une note sucrée est toujours une excellente idée. Si vous êtes en quête d’une recette facile, le chef Etchebest nous invite à redécouvrir la tarte bourdaloue. Peut-être que vous l'appelez plutôt tarte amandine aux poires, un dessert que vous avez probablement dégusté chez vos grands-parents. Actuellement, c'est la saison idéale pour les poires, ce qui rend l’apprentissage de cette recette d’autant plus captivant. Comme le prouve le chef dans sa dernière vidéo sur YouTube, sa préparation est si simple qu'il n'y a qu'un risque : devenir accro.
La recette gourmande de la tarte amandine aux poires
Avez-vous une petite faim qui se manifeste autour de 16 heures ? Pourquoi ne pas opté pour une tarte amandine aux poires ? Cette recette économique est parfaite lorsque vous avez quelques poires oubliées dans votre panier à fruits. Pour vous simplifier la vie, Philippe Etchebest dévoile dans sa vidéo des conseils et astuces pratiques pour vous permettre de réaliser cette tarte sans difficulté. Prêts à relever le défi ?
Ingrédients pour 6 personnes :
- ½ citron jaune
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d’eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilées (facultatif)
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 30 g de farine
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans une casserole, préparez un sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux.
- Épluchez les poires sans les oxyder avec du citron. Coupez-les en deux et retirez les trognons. Déposez-les dans le sirop à feu doux.
- Entre-temps, préparez votre crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, la farine et le beurre. Ajoutez les œufs jusqu'à l'obtention d’une préparation homogène.
- Pour tester la cuisson des poires, enfoncez un couteau ; s’il glisse facilement, elles sont prêtes. Égouttez et réservez dans une assiette.
- Sur un fond de tarte brisé préalablement cuit, versez la crème d’amande et placez les poires dessus, légèrement enfoncées.
- Enfournez durant 15 à 20 minutes à 200°C.
- A la sortie du four, badigeonnez la tarte avec le sirop restant et décorez avec des amandes effilées.
Et voilà !
Choisir les bonnes poires pour une tarte réussie
Les poires, comme les pommes de terre, se déclinent en plusieurs variétés, chacune adaptée à un usage spécifique. Pour réaliser une tarte, optez pour des poires à pocher telles que les Williams ou Comice. Plus elles sont sucrées, meilleur sera le résultat au dessert ! Assurez-vous également qu’elles conservent leur forme à la cuisson.
